Ricette base
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Come si puliscono le cozze

Impepate o in umido, col pomodoro o gratinate, comunque le vogliate cucinare le cozze vanno innanzitutto pulite bene. Ecco come fare.

Impepate o in umido, col pomodoro o gratinate, comunque le vogliate cucinare le cozze vanno innanzitutto pulite bene. Ecco come fare.

Pulire le cozze è un'operazione fondamentale prima di poter cucinare questi frutti di mare gustosissimi ma insidiosi. Le cozze, infatti, sono delle vere e proprie spazzine: assorbono e trattengono moltissime impurità presenti nell'acqua di mare in cui vivono. Per pulire le cozze bisogna munirsi di pazienza, qualche attrezzo e un po' di olio di gomito

Pulire le cozze: attrezzi e strumenti

Per pulire in modo adeguato le cozze è fondamentale munirsi dei giusti strumenti, fondamentale per migliorare le operazioni di pulizia e, ovviamente, per non farsi male con il guscio tagliente del mollusco. Eccoli elencati qui di seguito

  • un paio di guanti di gomma
  • un coltello senza denti
  • una bacinella grande
  • una paglietta d'acciaio

Come si puliscono le cozze: procedimento

La prima operazione da fare è eliminare tutte le cozze aperte o con la conchiglia danneggiata. Vanno buttate e conservate solo quelle perfettamente integre.

  • Dopo aver fatto questa scrematura le cozze si mettono a bagno in abbondante acqua per 15/20 minuti.
  • Trascorso il tempo si prende ogni cozza e si stacca il filamento scuro che fuoriesce dalla conchiglia: basta tirarlo via tenendolo ben stretto.
  • Dopo questa operazione si passa la paglietta di ferro su ogni cozza, da entrambi i lati, sfregando bene per eliminare tutte le impurità e si rimettono mano a mano a bagno in acqua pulita.
  • Se sulle cozze sono rimaste delle incrostazioni biancastre si grattano via con il coltello, praticando una certa forza.
  • A questo punto aprite il getto dell'acqua in modo di sciacquare più volte le cozze, fino a quando l'acqua esce limpida.
  • Scolatele con un retino e procedete a cucinarle: una ricetta che le vede protagoniste è l'insalata di mare!

Foto © lblinova | 123rf

Tipsby Dea

Mai crude

Le cozze vanno sempre consumate cotte. Dopo averle pulite mettetele sul fuoco in una pentola d'acqua salata fino a quando si schiudono.