Come fare la quinoa con fagiolini e germogli

Ingredienti

• 240 g di quinoa
• 200 g di fagiolini puliti
• 40 g di funghi Shiitake secchi
• 1 carota grande
• 1 ciuffo di prezzemolo
• alcune foglie di basilico
• succo di 1 limone
• 1 scalogno
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva

Attrezzi: pentola, padella

Procedimento

• Sciacquate velocemente la quinoa poi cuocetela in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela in una terrina, sgranandola con una forchetta
• Nel frattempo lessate anche i fagiolini, scolateli e fateli stiepidire, poi tagliateli a pezzetti
• Fate rinvenire i funghi Shiitake in una ciotola di acqua tiepida poi scolateli e saltateli in una padella con un filo d'olio e lo scalogno intero
• Pulite la carota e tagliatela a dadolini, sciacquate i germogli e tamponateli per eliminare l'acqua
• Togliete dal fuoco i funghi e uniteli nella terrina con tutti gli altri ingredienti, aggiungete le erbe spezzettate, poco olio, il succo di limone e mescolate bene
• Servite la quinoa con fagiolini e germogli

Foto © fortyforks - Fotolia.com