Come fare gli gnocchi di castagne

Ingredienti

• 800/1000 g di patate
• 120 g di farina 0
• 100 g di farina di castagne
• sale q.b.
• 2 tuorli
• noce moscata

Attrezzi: 2 Pentole, passaverdure

Procedimento:

• Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia.
• Una volta cotte, sbucciatele e passatele nel passaverdure per ottenere una purea fine.
• Disponete la purea di patate sul piano pulitissmo e formate una fontana con un varco nel centro.
• Mettete i tuorli nel centro, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Battete le uova con una forchetta, poi iniziate a incorporarre alle patate.
• Quando le uova saranno incorporate unite la farina di castagne poco per volta, sempre lavorando con le mani.
• Continuate aggiungendo poco alla volta la farina normale fino ad ottenere un composto liscio e sodo, di una certa consistenza.
• Se l'impasto è troppo molle aggiungete farina, sempre poco alla volta e lavorare bene con le mani.
• Ottenuto il panetto, tagliatelo poco alla volta in pezzi e lavorate ogni pezzo per dargli la forma di un serpentello, della misura che desiderate, sul piano leggermente infarinato.
• Tagliatelo a pezzettini con una spatola o un coltello ben affilato, ricavando gli gnocchi e, se volete, praticate delle incisioni con una forchetta infarinata su ciascuno.
• Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola alta. Nel frattempo, in una terrina mettete due cucchiai di burro e qualche foglia di salvia. Battete il burro con la salvia finchè sarà una crema. Unite un cucchiaio di acqua bollente e mescolate bene.
• Cuocete gli gnocchi di castagne nell'acqua bollente. Saranno cotti quando tornano a galla.
• Versate nella terrina e aggiungete parmigiano grattugiato e salvia fresca in foglie. Potete aggiungere delle castagne cotte per decorare.