Procedimento
- Lavate bene i limoni e grattugiate la scorza, facendo attenzione a non includere la parte bianca (che risulta amara).
- Spremete il succo e filtratelo per eliminare eventuali semi.
- In una ciotola resistente al calore, unite lo zucchero con la scorza grattugiata. Sbattete leggermente le uova con una frusta, quindi aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale. Incorporate lentamente lo zucchero con la scorza.
- Ponete la ciotola a bagnomaria sopra una pentola con acqua leggermente in ebollizione (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua). Mescolate continuamente con la frusta, evitando che le uova si rapprendano troppo velocemente.
- Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungete i cubetti di burro pochi alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- La crema è pronta quando, passando il dorso del cucchiaio sul fondo della ciotola, il composto lascia una traccia chiara. A questo punto il lemon curd è pronto ma, se volete che sia vellutato, potete filtrare il composto facendolo passare attraverso un colino a maglie fini.
- Trasferitelo quindi in un barattolo di vetro e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi conservatelo in frigorifero.
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Lemon curd: ricetta col Bimby
Se lo avete in casa, potete preparare il lemon curd con il Bimby. Procedete così:
- Mettete nel boccale la scorza dei limoni senza parte bianca e lo zucchero, poi frullate 10 sec. vel. 10.
- Unite le uova e lavorate 20 sec. vel. 4. Aggiungete il burro a tocchetti, l’amido e il succo di limone filtrato e cuocete 15 min. a 90° vel. 3.
- Verificate la consistenza facendo la classica prova del piattino e, se serve, proseguite la cottura per qualche minuto senza misurino.
- Trasferite il curd in un contenitore ermetico, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero o in congelatore.
Varianti
Naturalmente, anche questa crema al limone può essere oggetto di varianti volte sia a soddisfare diversi gusti che diverse esigenze. In quanto ai primi, puoi provare il lemon curd all’arancia – che in questo caso si chiama orange curd – e che risulta più dolce e rotondo. Oppure, al posto del limone, usare il mandarino: diventerà perfetto da abbinare a dessert al cucchiaio e al cioccolato fondente. Ottima anche la versione del lemon curd al limoncello.
In quanto alle seconde, potete preparare il lemon curd senza uova o senza burro, nel caso di intolleranze.
Senza uova
Per preparare il lemon curd senza uova:
- Grattugiate finemente la scorza di 1 limone grande non trattato e spremete 100 g di succo, poi filtratelo.
- Sciogliete 30 g di maizena in circa 130 g di acqua presa dal totale (270 g).
- In un pentolino scaldate i restanti 130 g di acqua con 130 g di zucchero e 20 g di burro finché sono sciolti.
- Unite il succo e la scorza di limone, poi aggiungete la maizena sciolta. Cuocete a fiamma bassa mescolando con la frusta finché la crema si addensa.
- Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare prima dell’uso.
Senza burro
Per il lemon curd senza burro, invece:
- Mettete in un pentolino 200 g di succo di limone filtrato e 200 g di zucchero, poi scaldate a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie.
- Unite 2 uova intere, 1 tuorlo, la scorza grattugiata dei limoni non trattati e 10 g di amido di mais setacciato.
- Cuocete a fiamma molto bassa mescolando spesso con un cucchiaio o una frusta.
- Quando la crema diventa liscia e vela il cucchiaio, dopo circa 15–20 minuti, spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.
Come si mangia il lemon curd
Il lemon curd è incredibilmente versatile. Potete gustarlo:
- Spalmato su pane tostato o fette biscottate per una colazione o merenda veloce e profumata.
- Come farcitura per torte e crostate: si abbina perfettamente a torte di pasta frolla, sponge cake o pan di spagna.
- Con muffin, scones o pancakes: potete usarlo come topping o all’interno dei dolci.
- A cucchiaiate: semplice e goloso, direttamente dal barattolo!
Più in generale, si abbina bene a qualsiasi dolce neutro, del quale bilancia la dolcezza e al quale regala un aroma fresco e vivace.
Quanto tempo si conserva il lemon curd?
Il lemon curd può essere conservato in frigorifero fino a 10 giorni, se lo tenete dentro un barattolo di vetro chiuso ermeticamente. È importante lasciarlo raffreddare completamente prima di chiudere il contenitore.
Per prolungarne la conservazione, potete anche congelarlo: suddividetelo in vasetti o in contenitori monoporzione e congelatelo fino a 3 mesi. Al momento dell’utilizzo, vi basterà farlo scongelare in frigorifero per alcune ore.
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