Gnocchi verdi di ricotta al profumo di limone: come rivisitare un evergreen

Ingredienti

• 350 grammi di ricotta
• 250 grammi di farina bianca
• 120 grammi di burro
• 100 grammi di erbette
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato
• 2 limoni
• sale
• noce moscata

• Lessate, strizzate e tritate le erbe
• Passate la ricotta al setaccio, raccogliendola in una ciotola
• Amalgamate la ricotta con le erbette tritate, l’uovo, il sale, circa 200 grammi di farina, 2 cucchiai di parmigiano, una grattata di noce moscata e la scorza grattugiata di un limone
• Lavorate il composto con le mani su una spianatoia, fino a formare strisce grosse quanto un dito. In alternativa potete creare la strisce aiutandovi con una tasca con la bocchetta del diametro che vi serve
• Tagliate le strisce in tocchetti e, passandoli nella farina rimasta, formate gli gnocchi
• Lessateli in abbondante acqua salata, togliendoli con il mestolo forato appena affioreranno in superficie
• Fate nel frattempo sciogliere il burro, aromatizzato con la scorza del secondo limone e poche gocce di succo
• Scolate gli gnocchi, versateli nel piatto da portata e conditeli con abbondante parmigiano e con il burro spumeggiante

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