Ricette senza lattosio: gnocchetti di farro integrale con salsa al Grana Padano

Ingredienti

• 250 grammi di farina di farro integrale
• 600 grammi di patate
• 1 tuorlo d’uovo
• 150 grammi di Grana Padano DOP grattugiato stagionato da 9 a 16 mesi
• 1 bicchiere di latte senza lattosio
• mezzo cucchiaio di farina
• noce moscata q.b.
• sale

Procedimento:

• Lavate le patate e ponetele in una casseruola capiente, copritela di acqua fredda e fatele lessare finché non diventeranno tenere (ci vorrà una mezz’ora circa)
• Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia infarinata
• Stendete le patate e lasciatele raffreddare
• Unite il tuorlo d’uovo e la farina e impastate, aggiungendo farina finché l’impasto non si attaccherà più alle mani
• Formate una palla con l’impasto, staccatene un pezzo e formate un rotolino lungo e dello spessore di 1 centimetro
• Tagliate il rotolino a pezzetti di circa 2 centimetri e ripetete l’operazione con la restante pasta
• Quando gli gnocchetti saranno pronti, fateli riposare per 20-30 minuti
• Nel frattempo preparate la salsa mettendo in un pentolino la farina e tostandola per pochi minuti a fuoco basso
• Unite metà del latte senza lattosio, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi
• Aggiungete il latte delattosato rimasto e, quando la consistenza del composto sarà simile a quella della panna liquida, insaporite con sale e un pizzico di noce moscata
• Sempre mescolando, aggiungete nel pentolino 2/3 del Grana Padano DOP grattugiato e cuocete a fuoco lento per un altro paio di minuti
• Scolate gli gnocchetti che avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata e uniteli alla salsa, amalgamando bene
• Spolverizzate con il Grana Padano DOP restante e servite gli gnocchetti ancora fumanti.

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