Ricette invernali, la pasta radicchio e noci

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Un primo piatto vegetariano ricco di gusto che basa il segreto del suo successo su un’accoppiata vincente.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min
  • Vegetarianovegetariana

Tra gli ortaggi invernali che la natura, fortunatamente, ci offre c’è anche il radicchio. Non tutti lo apprezzano per via del suo sapore leggermente amarognolo, ma saputo abbinare ad ingredienti capaci di esaltarlo, ci regala delle vere chicche: la pasta radicchio e noci è una di queste. Un primo piatto cremoso, ricco di nutrimento e di gusto da poter inserire praticamente in qualsiasi menù.

La pasta radicchio noci e panna si prepara in poche mosse e offre grandi gioie al palato. Unisce diverse consistenze pronte a conquistare, tra le quali non può che spiccare la nota croccante regalata dalla frutta secca.

Nel caso in cui vogliate realizzarne una variante light, provate la pasta radicchio e noci senza panna: potrete sostituirla con del formaggio cremoso povero di grassi o con della ricotta fresca. Una versione vegan si ottiene, invece, con il tofu morbido.

Tra le ricette invernali con il radicchio questa merita sicuramente una possibilità: deliziate il resto della famiglia.

 

Gli ingredienti della pasta radicchio e noci

  • 320 gr di pasta
  • 1 scalogno
  • 1 cespo di radicchio
  • 150 ml di panna
  • 80 gr di gherigli di noce
  • olio extravergine d’oliva qb
  • sale e pepe

La ricetta della pasta radicchio e noci

  • Lavate bene il cespo di radicchio e tagliatelo a striscioline sottili conservandolo in un colino. Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame capiente con dell’olio.
  • Una volta ben rosolato, unite il radicchio facendolo insaporire su fiamma dolce. Aggiungete anche pochissima acqua e fatelo stufare per una decina di minuti. Una volta asciutto, aggiungete la panna e regolate di sale e pepe.
  • Fate cuocere la pasta scolandola a fine cottura direttamente nella padella con il radicchio. Unite infine le noci ed alzate la fiamma: fate saltare qualche istante, quindi servite la pasta ben calda decorando a piacere con qualche gheriglio di noce.

Foto apertura: TEMISTOCLE LUCARELLI © 123RF.com

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