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Le ricette di Natale: i primi piatti

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Primi Piatti

Come fare un risotto alla crema di salmone per la vigilia di Natale

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    5

  • Tempo preparazione

    15 min

    PT15M

  • Tempo cottura

    18 min

    PT18M

  • Tempo totale

    circa 30 min

    PT33M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    tradizionale

Per la cena della vigilia di Natale, un risotto alla crema di salmone è un ottimo piatto anche per decorare la tavola.

Per la cena della vigilia di Natale, un risotto alla crema di salmone è un ottimo piatto anche per decorare la tavola.

Per la cena della vigilia di Natale, oltre ai classici spaghetti alle vongole, possiamo sfruttare anche il riso, per preparare uno squisito primo piatto, ottimo per decorare la tavola.

  • Un risotto alla crema di salmone, sistemato a forma di stella e decorato con bacche e rametti verdi oppure in monoporzioni, avvolte in croccanti foglie di lattuga.

Se utilizzate Salmone fresco controllate che carne e pinne siano chiare, squame integre, occhio vivo con pupille scure. Non deve avere segni sulla pelle nè tracce di sangue

Ingredienti

  • 350 g di riso per risotti
  • 100 g di salmone affumicato in fette
  • 1 conf. di formaggio fresco spalmabile
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di mandorle pelate
  • 1 bicchiere di Brandy per sfumare
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • rametti di Aneto fresco
  • ciuffetti di maggiorana fresca
  • brodo (meglio se di pesce) q.b.

 Attrezzi: Tegame, cucchiaio di legno, pimer o frullatore

Preparazione:

  • Frullate insieme metà del salmone insieme al formaggio fresco, a un ciuffetto di maggiorana e alle mandorle.
  • In un tegame con qualche cucchiaio d'olio, fate imbiondire l'aglio. Quando inizia a dorare unite dei pezzettini di salmone sfilettati e il riso e fateli saltare mescolando a fiamma vivace.
  • Quando il riso avrà raccolto tutto l'olio, unite il brandy e fate sfumare completamente, sempre a fiamma vivace.
  • Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando.
  • Negli ultimi 5 minuti di cottura fate assorbire completamente il brodo senza aggiungere altro liquido, poi unite a cucchiaiate la crema di salmone e mantecate velocemente.
  • Trasferite il risotto nel piatto di portata e decorate con l'aneto, la maggiorana, e un filo d'olio.

photo credit: philcampbell via photopin cc

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