Come fare le lasagne ai carciofi per il pranzo di Pasqua

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Le lasagne sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua. In una versione primaverile con carciofi e zucchine diventano veramente un piatto speciale: ecco la ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Al forno
  • Vegetarianovegetariana

Le lasagne sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua. Un primo che piace a tutti.

Facili da preparare, stanno bene con qualsiasi ripieno e qualsiasi sugo. Con l'arrivo della Primavera, le verdure di stagione ci suggeriscono ricette creative, ricche di profumi anche per le lasagne. Ad esempio nella versione 'bianca' con carciofi e zucchine.

Potete utilizzare le lasagne già pronte oppure prepararle in casa.

Lasagne di Pasqua ai carciofi

 

Ingredienti:
  • 1 conf. di lasagne all'uovo da 500 o 1000 gr.
  • 1 conf. di besciamella da 500gr.
  • 3 zucchine
  • 3 carciofi
  • 500 gr. di ricotta fresca
  • 100 gr. di parmigiano grana grattuggiato
  • 1 fetta di scamorza affumicata
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto abbondante di basilico, prezzemolo, salvia fresca, erba cipollina
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di mandorle pelate tritate o pinoli

Attrezzi: mixer - Teglia o pirofila da forno

Preparazione

  • Pulite le zucchine
  • Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne, passateli con il limone e teneteli a bagno qualche minuto in acqua fredda
  • Sciacquare
  • In una ciotola per microonde, coperta, passare a potenza massima le zucchine intere e i carciofi divisi a metà per 5 minuti
  • Tagliare le zucchine a dadi. Tagliare i carciofi a fette, tenendone uno da parte che userete per decorare
  • In una padella larga mettete a scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine con lo scalogno
  • Appena inizia a dorare aggiungere le zucchine e i carciofi tagliati
  • Saltate per qualche minuto, salate
  • Togliete dal fuoco e versate in una ciotola
  • Togliete dal fuoco e mettete da parte in una ciotola
  • Passate col mixer e riducete in purea. Se troppo densa unite poco latte
  • Unite la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, qualche foglia di basilico, prezzemolo, salvia ed erba cipollina tritati e amalgamate bene, finchè diventa una crema omogenea. Aggiustate di sale se necessario
  • Nel frattempo cuocete la lasagna in acqua bollente secondo le istruzioni di cottura
  • Disponete uno strato di besciamella sul fondo della pirofila
  • Accendete il forno a 190°
  • Distribuite uno strato di lasagne, coprite con uno strato di farcia di carciofi e zucchine
  • Spolverate con il parmigiano
  • Aggiungete un cucchiaio di besciamella ben distribuito
  • Coprite con un altro strato di pasta e proseguite alternando gli strati fino a terminare con uno strato di farcia
  • Spolverate le lasagne con il parmigiano, distribuite la scamorza tagliata a dadolini e fiocchetti di burro ben disstribuiti
  • Distribuite le fettine di carciofi che avevate tenuto da parte
  • Infornate per 20/30 minuti in forno caldo
  • Sfornate le lasagne e servite decorando con una spolverata di pepe e un filo di olio

Foto © Marco Mayer - Fotolia.com

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