Come preparare i ravioli di pesce per Natale

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Un primo piatto di magro per la cena di Natale, i ravioli di pesce. Un'idea raffinata senza troppe difficoltà. Ecco la ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6 persone

I ravioli di pesce sono un primo piatto raffinato di facile preparazione. Tra le ricette tipiche della cucina italiana, infatti, i primi a base di pesce sono senza dubbio i più facili da realizzare anche a casa.

In questo caso prepareremo i ravioli di ricciola, ottimi anche per la nostra tavola di Natale. Questi ravioli natalizi, infatti, sono perfetti per il nostro menù delle feste e talmente gustosi che potremo servirli anche in altri periodi dell'anno. Accompagniamoli a un sugo di mare per trarre il massimo da questo piatto raffinato e gustoso.

Per il ripieno dei ravioli in alternativa alla ricciola possiamo utilizzare merluzzo, nasello, spigola o un altro pesce nostrano, che abbia sufficiente carne da sfruttare. Nel sugo possiamo aggiungere dei frutti di mare o dei crostacei.

Se non volete preparare la pasta fatta in casa (anche per ridurre i tempio di preparazione!) potete acquistare la pasta fresca già pronta: l'importante è che sia tirata in sfoglia sottile.

E allora, andiamo subito a scoprire gli ingredienti e la ricetta dei ravioli di ricciola!

ravioli fatti in casa

Foto Nikolay Chervonenko © 123RF.com

 

Ravioli di pesce: gli ingredienti

  • 300 farina 0 (per fare la pasta)
  • 3 tuorli

Per il ripieno dei ravioli di ricciola:

  • 600 g di ricciola intera
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • 1 scalogno
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • 150 g di spinaci lessati e strizzati bene
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 100 g di ricotta di capra
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano

Per il sugo di mare:

  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • 250 g di frutti di mare o crostacei
  • 2 alici
  • sale q.b.
  • 1 bicchierino di Brandy
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • prezzemolo

Attrezzi: Mattarello, tegame, pentola, tagliapasta, mixer

La ricetta dei ravioli di ricciola

  • Sul piano pulito distribuite la farina a fontana. Rompete nel centro le uova e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
  • Stendete col mattarello in sfoglia sottile e lasciate asciugare coperta con un telo pulito.
  • Pulite e lavate la ricciola e mettetela in un tegame riempito d'acqua per metà, con la carota, il sedano, l'alloro, lo scalogno, ma senza sale.
  • Portate a ebollizione poi spegnete e lasciate stiepidire.
  • Scolate la ricciola e sfilettatela conservando la carcassa e l'acqua di cottura.
  • Frullatela insieme con la ricotta, gli spinaci, l'uovo, il parmigiano, una presa di sale, una grattata di noce moscata.
  • Stendete la pasta ricavando delle strisce larghe una decina di centimetri e sistemate il ripieno a mucchietti ben distanziati.
  • Con il tagliapasta tagliate largo intorno ad ogni mucchietto di ripieno in modo di formare i ravioli.

Per il condimento potete scegliere se preparare un sugo di pesce al pomodoro o un sugo bianco con frutti di mare, la testa della ricciola e due alici.

  • In entrambi i casi fate imbiondire uno spicchio d'aglio, uno scalogno e le alici in padella con poco olio.
  • Quando sono dorate bagnate col brandy e sfumate.
  • Aggiungete il pesce e fate insaporire, poi unite ancora un mestolo di brodo di cottura della ricciola e infine, dopo qualche minuto anche 2 cucchiai di passata di pomodoro (o più se preferite un sugo di pomodoro).
  • Fate cuocere 3 o 4 minuti poi spegnete.
  • Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e condite con il sugo, spolverando con prezzemolo tritato.

Foto di apertura gonewiththewind © 123RF.com

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