Come fare i cannelloni ricotta e funghi

Ingredienti

• 1 conf. di cannelloni da 250 g.
• 250 g di ricotta di pecora o di mucca
• 300 g di funghi misti o champignon
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo
• timo
• salvia alcune foglie
• parmigiano grattugiato 60 g
• noce moscata q.b.
• 250 ml. di besciamella
• olio extravergine d'oliva

Attrezzi: Padella, pentola, pirofila da forno, terrina

Procedimento:

• Pulite e lavate i funghi, tagliateli a fettine. Mettete a bollire una pentola d'acqua per la pasta con un po' di sale.
• In una padella mettete a imbiondire l'aglio e lo scalogno interi in poco olio. Quando iniziano a dorare unite i funghi e fateli appassire. Unite il prezzemolo tritato, salate e togliete dal fuoco.
• In una terrina frullate insieme i funghi, la ricotta, 4 cucchiai di parmigiano, una grattata di noce moscata e infine l'uovo.
• Quando l'acqua bolle unite 1 cucchiaio d'olio e scottate i cannelloni nell'acqua per 2 minuti, scolate e fate stiepidire distesi sopra un telo pulito.
• Unite una presa generosa di timo e le foglie di salvia spezzettate alla besciamella e battete con una forchetta. Stendete un po' di besciamella sul fondo di una pirofila. Accendete il forno a 180°.
• Con un cucchiaino riempite i cannelloni con il ripieno di ricotta e funghi e sistemateli uno accanto all'altro nella pirofila. Distribuite ancora un po' di besciamella sui cannelloni, un filo d'olio, spolverate con abbondante parmigiano, una manciata di timo e foglie di salvia.
• Infornate i cannelloni e fate cuocere per 15/20 minuti o fino a quando saranno dorati.

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