Attrezzi:
Procedimento
- In una padella mettete sul fuoco a fiamma bassa, la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, il peperoncino (in alternativa è possibile utilizzare l'olio al peperoncino), una presa di sale.
- Tritate il prezzemolo e affettate l'aglio in quarti.
- Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolateli bene al dente direttamente nella padella con il pomodoro, unite l'aglio, il prezzemolo e il pecorino, mescolate bene, se necessario aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e servite gli spaghetti alla carrettiera.
Le varianti della Pasta alla carrettiera
Come abbiamo già anticipato, la ricetta originale della pasta alla carrettiera utilizza soltanto aglio a crudo, olio e pecorino. Al contrario le diverse versioni regionali aggiungono funghi, guanciale o pancetta, a volte tonno, olive, a seconda dei casi, anche tutti insieme e soffriggono l'aglio. Qui di seguito vi elenchiamo alcune varianti della pasta alla carrettiera, così potete scegliere quella che meglio si adatta al vostro palato.
Spaghetti alla carrettiera con pangrattato
Foto: annatosca/123RF
Pochi ingredienti, facile nell'esecuzione e gustosissima. Basterà tostare del pangrattato in una padella antiaderente condito con un po' di olio evo.
Mescolatelo di continuo per evitare che si colori troppo e aggiungeteli agli spaghetti pronti e conditi, aiutandovi con un mestolo di acqua di bollitura per amalgamare. Se necessario, aggiungete un filo d'olio a crudo.
Spaghetti alla carrettiera napoletana
Foto: Giovanni Boscherino/123RF
Gli spaghetti alla carrettiera li ritroviamo anche nella tradizione napoletana. La preparazione è molto semplice. Fate imbiondire l'aglio nell'olio e poi rimuovetelo, aggiungete delle alici sotto sale e poi gli spaghetti cotti al dente.
Una spolverata di tarallo "nzogna e pepe" sbriciolato e tritato e gli spaghetti sono pronti per l'impiattamento.
Spaghetti alla carrettiera con acciughe
Foto: funandrejss/123RF
Fate rosolare in padella l'aglio insieme alle olive taggiasche, le acciughe e un filo d'olio d'oliva e poi sfumate con del vino bianco. Saltate nella padella gli spaghetti precedentemente cotti e aggiungete un po' di pangrattato tostato.
Impiattateli e cospargeteli con una pioggia abbondante di pangrattato e prezzemolo. E gli spaghetti alla caratteriera con acciughe sono pronti!
Pasta alla carrettiera calabrese
Foto: kazoka30/123RF
Scaldate dell'olio in una pentola e aggiungete pancetta, aglio e peperoncini. Unite poi i funghi e i pomodori e fate ridurre il sugo per una decina di minuti.
Aggiungete anche del tonno e regolate il tutto di sale. Cotta la pasta, scolatela e trasferitela nella padella per farla insaporire.
Foto di apertura © Jacek Chabraszewski - Fotolia.com
