Per la farcitura:
- 2 pere
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 100 g di formaggio caprino fresco
- 50 g di formaggio tipo Brie
Attrezzi: mattarello, terrina, padella o placca da forno
Procedimento
- Sciogliete il lievito in una tazza d'acqua tiepida e, quando inizia a schiumare, unitelo al centro della farina disposta a fontana
- Unite lo yogurt, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e incorporate poco alla volta tutta la farina
- Impastate per circa 10 minuti, eventualmente aggiungendo poca acqua tiepida se necessario, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica
- Mettete l'impasto in una terrina, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare finchè raddoppia il volume
- Nel frattempo lavorate insieme i formaggi per amalgamarli, sbucciate le pere e affettatele sottilmente
- Riprendete l'impasto, lavorate brevemente con le mani, dividetelo in 4 pezzi e stendete ciascuno con il mattarello in uno spessore molto sottile
- Distribuite al centro di ogni disco il formaggio, ripiegate la pasta sul formaggio e stendete nuovamente con il mattarello
- In padella, leggermente unta e ben calda, cuocete ogni panfocaccia da entrambi i lati per un paio di minuti e sistemate su ciascuno le fettine di pera e pezzetti di rosmarino al momento in cui lo voltate
- Togliete dal fuoco e bagnate con un filo d'olio prima di servire i panfocaccia al formaggio e pere
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