Come fare il brasato al Barolo

Ingredienti

• 1, 5 Kg di carne di manzo (fesa o scamone)
• 1 bottiglia di vino Barolo (meglio se di qualche anno)
• 50 g di lardo (facoltativo)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• alcuni grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di farina
• olio extravergine d'oliva

Attrezzi: Terrina, tegame alto e largo

Procedimento:

• Tagliate il lardo a striscioline, spolveratele con sale e pepe e rivestiteci la polpa di manzo, nel senso della larghezza.
• Pulite la carota e il sedano e tagliate in pezzi, pulite la cipolla e tagliate in pezzi anche questa.
• Sistemate la carne in una terrina grande quanto il pezzo di carne, unite la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio intero, i chiodi di garodano, il pepe e l'alloro. Irrorate con il Barolo poi chiudete con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per una notte.
• Il giorno seguente estraete la carne dalla marinatura, asciugatela e passatela nella farina. In un tegame mettete a scaldare il burro e 1 cucchiaio d'olio e quando è caldo rosolateci la polpa di carne, su tutti i lati a fiamma vivace.
• Appena rosolata togliete la carne e versate nel tegame tutta la marinatura di vino con gli ortaggi. Fate appassire per 2 minuti poi rimettete nel tegame la carne, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore.
• Nel corso della cottura girate ogni tanto il pezzo di carne e se dovesse asciugarsi troppo il liquido, aggiungete un mestolo di brodo caldo.
• Quando il brasato è pronto togliete dal fuoco e recuperate il liquido di cottura, filtratelo e rimettete sul fuoco in un pentolino con una noce di burro e la farina, mescolando continuamente fino ad avere una salsa.
• Tagliate il brasato al Barolo a fette e servitelo con la salsa e un contorno di patate o polenta.

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