Al barbecue non solo carne... ma anche pesce! E le cozze e le vongole sono perfette per fare una fantastica impepata. Seguite la ricetta del nostro barbecue-expert.
Ingredienti
- 4 filetti di salmone da 200 grammi
Per la salsa
- 2 vasetti di yogurt bianco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- un goccio di tabasco
- 1 ciuffo di erbe aromatiche
- una noce di zenzero
- sale e pepe
Per la dadolata
- 200 gr di pomodorini
- 1 cetriolo
- olio d'oliva
- sale
- 500 gr di cozze
- 500 gr di vongole veraci
Per il condimento
- 2 cucchiai d'olio
- alghe nori
- un ciuffo di erbe aromatiche
- 1 cucchiaino di pepe nero
Birra d'accompagnamento: Weizen
Procedimento
- Preparate un intingolo di olio extravergine unito a delle alghe nori tagliate con la forbice, poi sale, buccia di limone, erbette aromatiche, un po' di pepe e andate a mescolare con un cucchiaio
- Adagiate i mitili sul barbecue: si apriranno in cottura diretta trattenendo la propria acqua all'interno del guscio. In tal modo otteniamo una concentraizione di sapori che non si otterrebbe in nessun altro tipo di cottura
- Nel frattempo preparate l'intingolo per fare il salmone: yogurt bianco, salsa di soia, tabasco, prezzemolo, erba cipollina, pepe e infine zenzero tritato fino. Mescolate il tutto con un cucchiaio e la salsa per il salmone è pronta
- Preparate una dadolata di pomodorini e cetriolo per accompagnare il salmone. Lasciate marinare con sale e olio
- Cuocete il salmone in cottura diretta per 15-20 minuti
- Adagiate in una ciotola le cozze e le vongole appena pronte. Travasate i mitili all'interno dell'intingolo precedentemente preparato e andate a mescolare
- Impiattate aggiungendo del pane tostato
- Impiattate il salmone aggiungendo un po' di fior di sale affumicato accompagnandolo con le verdure e la salsa allo yogurt. Se volete ancora un po' di verde aggiungete del timo al limone
Regia
Claudio Lucca
Operatore
Maurizio Poletti
Producer
Michele Rossi
Scenografia
Estelle Fenech
Esperto
Alessandro Conte