Ricette per la grigliata: tagliata di scamone con misticanza

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Una delle classiche cotture del barbecue è la tagliata, qui abbinata a una misticanza colorata per una primavera di tutto sapore!

Tra i tagli perfetti per la griglia troviamo senza dubbio lo scamone. Questa carne di manzo, infatti, se correttamente aromatizzata e grigliata può dar vita a un piatto succoso e gustoso, perfetto per il nostro barbeque all'aperto.

E allora, mettiamoci subito all'opera: partiamo dagli ingredienti e dall'aromatizzazione della carne.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di scamone
  • rosmarino
  • timo
  • olio extra vergine d'oliva

Come aromatizzare lo scamone prima di grigliarlo

Prima di procedere a grigliare e cuocere lo scamone sulla griglia è bene aromatizzare la carne. In questo modo, tutti gli odori e i sapori delle erbe che utilizzeremo si trasferiranno sulla carne.

Bagniamo la tagliata con un filo d'olio e procediamo a massaggiare la carne. L'olio ha la capacità di trasferire alla nostra fetta di scamone tutti gli aromi delle erbette.

Aggiungiamo poi timo e rosmarino e massaggiamo ancora la carne con i polpastrelli, così da permeare di profumi lo scamone già in fase di precottura.

Tagliata al barbeque: come cucinare lo scamone

Dopo aver profumato la nostra carne possiamo metterla sulla griglia. I tempi di cottura dello scamone e la temperatura della griglia variano in base al risultato che vogliamo ottenere.

  • Manzo al sangue: temperatura media di 55°
  • Cottura media del manzo: temperatura media di 60°
  • Manzo ben cotto: temperatura media di 70°

Una volta girata la carne e raggiunto il giusto grado di cottura, facciamo riposare qualche istante la nostra tagliata cosicché i succhi rientrino nel cuore nostra fetta di scamone così da renderla più morbida e saporita.

Per l'impiattamento, tagliamo lo scamone a fettine e condiamolo con un po' di sale aromatizzato e un filo d'olio.


Contorni per la grigliata: insalata di misticanza

Il contorno perfetto per lo scamone alla griglia è senza dubbio una preparazione colorata, capace di far risaltare le tonalità della carne.

Ingredienti dell'insalata

  • 300g di misticanza
  • 4 ravanelli
  • 4 cipollotti
  • 1 papaya
  • germogli vari
  • fiori eduli
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

E allora diamo vita a un'insalata di misticanza che, in questo caso, componiamo direttamente sul piatto: tagliamio le verdure e la papaya, aggiungiamo i germogli e condiamo il tutto.


La birra da abbinare al nostro scamone alla griglia

Per questo piatto è necessaria una birra importante: ecco perché alla nostra tagliata di scamone alla griglia abbiniamo una Porter, una birra dal colore scuro, caratterizzata da una gradazione alcolica di 7°.

Rinfresca il palato e dà un tono aromaticità particolare al nostro piatto.

CREDITS

Regia
Claudio Lucca

Operatore

Maurizio Poletti

Producer

Michele Rossi

Scenografia

Estelle Fenech

Esperto

Alessandro Conte

Cucina e ricette
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