Ricette con pasta brisée: crostatine alle verdure

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
Croccanti e colorate, le crostatine alle verdure preparate con pasta brisée sono un'alternativa finger food veloce ma di sicuro effetto per i tuoi aperitivi. Segui passo passo questa ricetta per prepararle a regola d'arte.

Quando pensiamo alle crostatine siamo abituati a pensare alle crostatine di fragole, preparate con pasta frolla e crema pasticcera. Possiamo però prepararne anche una versione salata sostituendo la frutta zuccherina con delle verdure fresche, la crema pasticcera con la besciamella e la pasta frolla con la pasta brisée.

Così preparate, le crostatine alle verdure saranno un'alternativa gustosa, colorata e originale ai soliti antipasti, che possiamo servire sia come finger food, per un aperitivo informale, sia come entrée sfiziosa ed elegante per le cene più sofisticate.

Ecco in dettaglio come preparare le tue crostatine di verdure.

Ingredienti:

  • 300 g di pasta brisèe
  • 500 g di latte intero
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 2 tuorli
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Noce moscata
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 carota

Procedimento:

  1. Preparare una besciamella sciogliendo il burro in un tegame alto, aggiungere la farina e infine il latte, salare e unire la noce moscata grattugiata, lasciare addensare per circa 30 minuti
  2. Una volta pronta la besciamella, spegnere il fuoco e aggiungere i 2 tuorli e il parmigiano finché è ancora bollente
  3. Stendere la pasta brisée e foderare gli stampini per crostatine; bucherellare il fondo, e cuocere per 25 minuti a 180 °C
  4. Una volta cotte versare qualche cucchiaio di besciamella nelle crostatine
  5. Con l’aiuto di una mandolina tagliare le verdure sottili e sbianchirle passandole prima in acqua bollente per qualche secondo e poi in acqua e ghiaccio
  6. Asciugare le verdure e sistemarle in modo ordinato nelle crostatine
CREDITS

Regia: Maurizio Poletti
Montaggio: Maurizio Poletti
Dop: Claudio Lucca
Camera: Poletti/Lucca
Producer: Michele Rossi
Chef: Silvia Bisogno

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