Cottura al forno: roastbeef al sale aromatico - La ricetta

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Cooking coach
Alessandro Conte
Un secondo piatto di carne da accompagnare alle patate novelle: il roastbeef al sale aromatico si prepara al forno in modo semplice e veloce.

Andiamo alla scoperta delle tecniche di cottura per scoprire come cuocere la carne in forno: un modo per conservarne sapore, morbidezza e succosità. Scegliamo una lombata di manzo e prepariamo un profumatissimo roastbeef.

Un roastbeef che si arricchisce di profumo grazie all'uso di sale aromatico e rosmarino. Accompagniamo il piatto a delle morbide patate novelle.

Ingradienti per 4 persone

  • 800 g lombata di manzo
  • 200 g di sale grosso integrale
  • 2 fogle di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 200 g patate novelle
  • 200 g cipolle borettane
  • olio evo

Procedimento

  • Lavare le patate con la buccia
  • Mettere le patate e le cipolle sbucciate in una placca da forno e condirle con olio e rosmarino
  • Massaggiare i vegetali con il condimento e infornare a 180° per 30'
  • Preparare metà del sale nel mixer con gli aromi e frullare, unire il resto del sale e mescolare con un cucchiaio
  • Prendere una teglia da forno e strofinare con le mani la lombata con il sale
  • Con il resto del sale fare un letto sulla teglia e adagiarvi la lombata e lasciare riposare 10'
  • La cottura perfetta è 20' per 1 kg a 200°C 18'
  • Uscito dal forno, avvolgere con la carta forno il roastbeef e lasciarlo riposare 15' circa.
  • Condire le cipolle e le patate tagliare in 4 per liungo, con olio evo e sale
  • Impiattare mettendo il mix di vegetali alla base e sopra le fettine di roastbeef tagliate fini al coltello.

Buon appetito!

CREDITS

Regia: Claudio Lucca
Assistente alla regia: Marta Rossi
Producer:
Michele Rossi
Assistente di produzione:
Claudiu Rednic
Esperto:
Alessandro Conte

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