La frittura: fiori di zucca ripieni senza glutine e senza lattosio - La ricetta

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Cooking coach
Alessandro Conte
La ricetta dei fiori di zucca ripieni, un antipasto tradizionale che profuma d'estate. Qui in versione senza glutine e senza lattosio.

I fiori di zucca ripieni profumano di estate e tradizione. Una ricetta semplice e veloce che appartiene alla gastronomia tradizionale italiana, un modo per portare in tavola i colori e i sapori del bacino mediterraneo. Impastellati e fritti, i fiori di zucca ripieni sono una vera bontà.

Tra le ricette senza lattosio (e senza glutine), questa è sicuramente una delle più gustose. Ecco come prepararli in casa! 

Ingredienti

  • Fiori di zucca
  • Olio di arachidi

Per la pastella

  • Farina di riso
  • Amido di mais
  • Acqua frizzante
  • Curcuma
  • Zafferano
  • Pepe

Per la farcia

  • Ricotta senza lattosio
  • Acciughe
  • Zest di limone
  • Capperi

Procedimento

  • Con una frusta, miscelare la farina con l'amido, e le spezie, lasciare riposare in frigo almeno 30'
  • Aggiungere a filo l'acqua fredda e girare con la frusta energicamente
  • In un mixer frullare brevemente la ricotta, l'acciuga, i capperi e le zest di limone
  • Togliere i pistilli ai fiori, con un cucchiaio aggiungere la farcia e chiudere le punte del fiore girandole delicatamente su se stesse
  • Portare l'olio a 170°
  • Immergere i fiori prima nella pastella e poi nell'olio, non metterne troppi alla volta perché si rischia di abbassare troppo la temperatura dell'olio
  • Raccogliere i fiori con una schiumarola e metterli su carta paglia, salandoli moderatamente
CREDITS

Regia: Claudio Lucca
Assistente alla regia: Marta Rossi
Producer:
Michele Rossi
Assistente di produzione:
Claudiu Rednic
Esperto:
Alessandro Conte

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