Attrezzi: Pentola, mixer
Procedimento
Per preparare la mousse di baccalà, bisogna procedere così:
- Lavate le patate e lessatele poi sbucciatele, schiacciatele bene e lasciatele raffreddare
- Lessate il baccalà in abbondante acqua per 15/20 minuti poi lasciatelo riposare nell'acqua di cottura e quando si è stiepidito scolatelo, spellatelo e trasferitelo nel mixer avendo cura di eliminare eventuali lische
- Unite nel mixer anche le patate, i capperi sciacquati, lo scalogno affettato sottilmente, il prezzemolo, una presa di sale e frullate fino ad ottenere una purea omogenea
- Unite a filo l'olio, poco alla volta e frullate per incorporare
- Unite infine la panna, sempre a filo e frullando bene per amalgamare al composto
- Versate la mousse di baccalà in una ciotola
- Lasciatela riposare in frigo per una mezzoretta prima di utilizzarla
Consigli per una mousse perfetta
Per ottenere una mousse di baccalà cremosa e vellutata, è importante frullare gli ingredienti con calma, aggiungendo l’olio e la panna a filo per favorire l’emulsione.
Non saltare il riposo in frigorifero! Questo permette infatti sapori di amalgamarsi meglio e alla consistenza di stabilizzarsi.
Se desideri una mousse più leggera, puoi ridurre leggermente la quantità di panna o sostituirla con yogurt greco o formaggio spalmabile.
Come usare la mousse di baccalà: piatti e impiattamenti
La mousse di baccalà è una preparazione estremamente versatile, ideale per arricchire antipasti di pesce, aperitivi eleganti e piatti gourmet. Ecco qualche suggerimento:
- Su crostini e bruschette
Spalma la mousse di baccalà su fette di pane tostato o bruschette calde per un antipasto semplice ma raffinato. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva, una grattugiata di scorza di limone o qualche cappero per esaltare il sapore del pesce.
- In bicchierini monoporzione
Servita in piccoli bicchieri o ciotoline, la mousse di baccalà diventa perfetta per aperitivi e buffet. Guarniscila con prezzemolo fresco, erba cipollina o una spolverata di pepe nero per un effetto elegante e ordinato.
- Come farcitura per tartine e finger food
Utilizza la mousse per farcire tartine, vol-au-vent, bignè salati o cestini di pasta sfoglia. È una soluzione pratica e scenografica per arricchire un vassoio di antipasti di pesce.
- In abbinamento a verdure
Accompagna la mousse di baccalà a verdure grigliate, crude o al vapore, come finocchi, carote o zucchine. La cremosità della mousse bilancia perfettamente la freschezza delle verdure.
- Per piatti freddi e impiattamenti gourmet
Usa la mousse di baccalà come base per piatti freddi di pesce o come elemento decorativo nel piatto, aiutandoti con una sac-à-poche per creare quenelle o ciuffi ordinati, ideali per una presentazione moderna e curata.
Come conservare la mousse di baccalà
La mousse di baccalà si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto e mescola delicatamente per riportarla alla giusta cremosità.
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