Mousse di pomodoro: ecco come farla

Ingredienti

• 800 g di pomodori maturi e sodi
• 4 fogli di colla di pesce (12 g circa)
• 3 cucchiai di panna montata
• qualche goccia di aceto balsamico (oppure aceto al dragoncello)
• 1/2 spicchio di aglio
• un mazzetto di basilico
• un pizzico di maggiorana
• sale
• pepe

Procedimento

• Scottate i pomodori in abbondante acqua in ebollizione, privateli della pelle e dei semi; dividete la polpa a pezzetti e mettetela in un colino per 20 minuti circa affinché perda l'acqua di vegetazione
• Sbucciate l'aglio e tritatelo; lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico e maggiorana
• Versate la polpa di pomodoro, ben scolata, nel bicchiere del frullatore con l'aglio tritato, il basilico e la maggiorana, un pizzico di sale e pepe e l'aceto balsamico
• Frullate fino a ottenere un composto omogeneo; controllate che corrisponda a mezzo litro eliminando l'eventuale eccedenza
• Nel frattempo ponete i fogli di colla di pesce in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli ammorbidire
• In un tegamino sul fuoco mettete un poco del composto di pomodoro preparato e fatevi sciogliere i fogli di colla di pesce scolati e strizzati
• Aggiungeteli al composto di pomodoro e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, incorporandovi infine, delicatamente, la panna montata a parte
• Versate il composto in uno stampo e tenetelo in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda e capovolgete la mousse sul piatto di portata

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