Come preparare le cozze gratinate al forno

Ingredienti

• 1 kg di cozze fresche
• 1 tazza di pangrattato
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.
• Olio d'oliva extra vergine qb

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 200°C. Pulite le cozze: lavatele sotto l'acqua corrente fredda e scartate quelle che sono già aperte o rotte. Rimuovete eventuali residui o alghe presenti sul guscio.

2. Mettetele in una pentola capiente con un fondo di acqua. Coprite la pentola e cuocete a fuoco medio-alto per alcuni minuti, fino a quando le cozze si aprono. Scartate quelle che rimangono chiuse. Rimuovete i gusci superiori, lasciando quelli inferiori. Mettete le cozze pulite in una teglia da forno.

3. In una ciotola, mescolate il pangrattato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungete dell'olio d'oliva e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

4. Distribuite sopra ed in modo uniforme la miscela di pangrattato. In quanto al tempo di cottura, le cozze gratinate al forno cuociono per circa 10-15 minuti,o finché la superficie non diventa dorata e croccante. Sfornatele e servitele calde.

Cozze gratinate al forno, varianti

Alla luce di quanto abbiamo appena visto, le cozze gratinate al forno costituiscono un piatto estremamente versatile che può essere personalizzato grazi a diverse varianti pronte a soddisfare i gusti individuali. Tra le versioni più amate ci sono quelle che seguono.

Napoletana

Le cozze gratinate alla napoletana non differiscono poi molto dalla ricetta che avete letto sopra. Con l’unica differenza, si tratta più che altro di un accorgimento, di tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze per poi aggiungerla direttamente al ripieno.

Pugliese

Stesse premesse valgono per le cozze gratinate al forno alla pugliese. Queste, al posto del parmigiano, vogliono del pecorino grattugiato. E l’aggiunta, come erba aromatica, dell’origano al posto o in aggiunta al prezzemolo. Diverse sono le cozze gratinate alla tarantina, che prevedono l’aggiunta, sopra il ripieno, di una piccola quantità di uova sbattute, che in forno cuociono dando vita ad una succulenta copertura.

Con patate

Interessante è questa variante che prevede la presenza delle patate. Potete tagliarle a fette e disporle in una teglia dopo averle ben condite, quindi adagiare sopra le cozze, con guscio o senza, e procedere con la cottura in forno per il tempo necessario. Avendo i due ingredienti dei tempi di cottura diversi, si consiglia di tagliare le fette di patate molto sottili e/o di farle sbollentare prima qualche minuto.

Con pomodoro

Dopo averle viste in bianco, non possiamo non citare anche le cozze gratinate con pomodoro. In questo caso, la loro panatura croccante viene insaporita da alcuni pomodorini tagliati a cubetti, che conferiscono a questo antipasto quel tocco in più che non lo fa passare inosservato in tavola.

Senza guscio

Nella ricetta che vi abbiamo proposto, vengono lasciate all’interno del loro involucro originario. Ma nulla vieta di preparare le cozze gratinate al forno senza guscio. In questo caso avrete bisogno di un pizzico di pazienza in più e di attenzione per la corretta cottura. Niente di insormontabile.

Surgelate

Tali frutti di mare hanno una loro stagionalità: i mesi più indicati per il loro consumo sono quelli estivi. Ma cosa fare se ce ne viene voglia durante il resto dell’anno? Ebbene, sappiate che esiste la possibilità di preparare le cozze gratinate con quelle surgelate. Probabilmente non saranno altrettanto gustose, ma voi vi sarete tolti lo sfizio.