Procedimento:
Entriamo nel vivo della ricetta: ecco gli step per preparare le chips di cavolo nero
- Prepara le foglie: elimina la parte centrale più dura e tieni solo le fronde laterali. Lava le foglie e asciugale perfettamente.
- Condisci: metti le foglie in una ciotola e aggiungi l’olio, massaggiando leggermente per distribuirlo in modo uniforme.
- Aggiungi le spezie: insaporisci con le spezie preferite. Usa pochissimo sale (vedi consigli).
- Inforna: disponi le foglie su una teglia con carta forno senza sovrapporle. Cuoci a 140–150°C per 12–18 minuti.
- Raffredda: lascia raffreddare le chips qualche minuto: diventeranno ancora più croccanti.
Varianti
La ricetta delle chips di cavolo nero si presta a due varianti che non riguardano tanto gli ingredienti, quanto la cottura. Qui sotto qualche consiglio per fare le chips di cavolo nero in friggitrice ad aria o al microonde.
Chips di cavolo nero in friggitrice ad aria
- Condisci le foglie come nella ricetta base.
- Cuoci a 140°C per 6–8 minuti, controllando a metà cottura e mescolando leggermente.
- Procedi con piccoli lotti per non sovraccaricare il cestello: l’aria deve circolare bene.
Chips di cavolo nero al microonde
- Disponi le foglie condite su un piatto foderato con carta da forno, senza sovrapporle.
- Cuoci a potenza alta per 2–3 minuti, controllando spesso perché tendono a bruciare rapidamente.
- Aggiungi qualche secondo extra se necessario, finché non risultano croccanti.
Consigli di preparazione
Per preparare delle chips di cavolo nero perfette tieni a mente questi preziosi consigli:
- Poco sale! L’essiccazione in forno concentra molto i sapori: se si esagera con il sale nella fase iniziale, si rischia di ottenere chips troppo salate. È meglio aggiungerne solo un pizzico alla fine, se serve.
- Forno statico o ventilato? Per ottenere chips croccanti ma non bruciate è preferibile il forno ventilato, che facilita l’evaporazione dell’umidità. Se usi lo statico, prolunga leggermente la cottura e controlla più spesso.
- Asciuga molto bene le foglie: l’umidità è il principale nemico della croccantezza.
- Cottura a bassa temperatura: cuocere troppo ad alta temperatura rischia di bruciare le foglie e renderle amare.
- Personalizza le spezie: paprika, peperoncino, curry o lievito alimentare possono dare sapori sempre diversi.
Conservazione
Le chips di cavolo nero sono più buone appena fatte, ma si possono conservare per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Meglio un barattolo di vetro o una scatola di latta, con un foglio di carta assorbente sul fondo. Evita il frigorifero, che le renderebbe subito morbide.
Foto di apertura: Drong su iStock
