Come cucinare le taccole

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Le taccole, ovvero piselli lunghi e piatti, sono ricche di benefici soprattutto nel cambio di stagione. Impara a cucinarle e fai il pieno di energia e salute!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Contorni
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 25 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min
  • Vegetarianovegana
  • Senza glutineSenza glutine

Le taccole, conosciute anche come "piattoni" o "piselli mangiatutto" sono un alimento molto speciale. Vengono chiamate "mangiatutto" proprio perché si consumano intere, cioè compresa la buccia che, nelle taccole, è davvero molto sottile. Questa caratteristica rene le taccole un alimento ricchissimo di fibre, preziose per la salute in generale, indicate in padrticolare per chi ha problemi intestinali.

Cosa sono le taccole: ortaggi o legumi?

Come detto poco fa, le taccole sono una varietà dei piselli e per questo, a livello botamico, appartengono alla famiglia delle leguminose. Eppure le incredibili caratteristiche nutrizionali di questo alimento lo rendono una via di mezzo tra i legumi e gli ortaggi. L'alto contenuto di acqua e fibre, infatti, rende la taccola più vicina alle verdure che ai legumi: ricca di vitamine, tra cui cominciamo la C e la B9, questa verdura contiene altresì ferro e caroteni.

 

Il periodo delle taccole

A livello di stagionalità, le taccole sono un alimento tipicamente primaverile. I piattoni, infatti, si raccolgano tra aprile e giugno: sono quindi i questi i mesi adatti ad acquistare questa verdura molto versatile in cucina: i modi per cucinarla, infatti, sono innumerevoli.
Un'unica accortezza: quando si comprano le taccole è bene verificare che siano integre e sode e non presentino parti gialle.

taccole

Foto katrinshine © 123RF.com

Come si puliscono le taccole

Cucinare le taccole è molto facile, così come la loro pulizia. Per pulire le taccole, infatti, è sufficiete eliminare le due estremità e sfilare, eventualmente, il filo fibroso che scorre lungo tutto il baccello.


Come cucinare le taccole

Consumare le taccole è un ottimo modo di affrontare il cambio di stagione e le irregolarità intestinali in modo naturale. Tuttavia, per preservare tutte le qualità delle taccole è importante cuocerle velocemente in poca acqua salata e poi aromatizzarle nel modo che si preferisce.

Le taccole si possono:

  • saltare in padella con aglio e olio
  • ripassare con salsa di pomodoro o con pomodori a pezzi
  • saltare con la salsa di soia
  • frullare per ottenere una purea
  • condire con una vinaigrette o un'altra salsa
  • utilizzarle per preparare frittate, torte salate, risotti, etc.

Noi oggi vi proponiamo la ricetta delle taccole in padella.

Taccole in padella: gli ingredienti

 

Ingredienti:
  • 800 g di taccole
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 mazzetto di basilico
  • 4 pomodori rossi
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di mandorle tritate

La ricetta delle taccole in padella

  • Pulite le taccole cimando le due punte ed eliminando il filo che corre lateralmente.
  • Lavate le taccole in acqua fresca e poi lessatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti
  • Tritate il basilico insieme alle mandorle.
  • Scolate le taccole
  • Nel frattempo in una padella larga mettete a imbiondire la cipolla tagliata in quattro e lo spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio
  • Quando iniziano a imbiondire unite le taccole e i pomodori tagliati in pezzi.
  • Mescolate e fate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, per far insaporire.
  • Aggiustate di sale, unite il trito di basilico e mandorle, mescolate e poi togliete dal fuoco
  • Servite le taccole decorando con foglioline di basilico fresco

Come abbinare le taccole

Portare le taccole in cucina significa dar vita a piatti gustosi e molto diversi tra loro. I piattoni, infatti, sono un alimento molto versatile, che si presta a molteplici preparazioni.

Possiamo utilizzare le taccole per dar vita a un primo piatto, a un ricco contorno o a un secondo piatto di carne.

Qui di seguito trovate un po' di suggerimenti e ricette:

Taccole al pomodoro: un contorno semplice e goloso
Come fare taccole, carote e feta
Caponatina di taccole con pinoli
Come si fanno gli sformatini di piselli e taccole

Buon appetito!

Foto katrinshine © 123RF.com

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