Per farcire:
- 200 g di caprino fresco o formaggio spalmabile
- 200 g di mascarpone
Per decorare:
- pomodorini pachino
- rametti di rosmarino fresco
Attrezzi: Terrina, mixer, placca da forno, carta forno
Procedimento:
- Lessate gli spinaci in pochissima acqua leggermente salata o al microonde. Scolateli e strizzateli bene
- Accendete il forno a 180° e preparate una placca da forno rettangolare rivestendola con un foglio di carta forno
- Frullate gli spinaci sottilmente con le foglie di basilico. Lavorate la ricotta con il burro a temperatura ambiente poi unite l'albume leggermente battuto con un pizzico di sale, la farina stemperata e mescolate per avere un composto cremoso. Aggiungete latte q.b. per rendere fluido il composto. Unite gli spinaci e mescolate bene
- Versate il composto nella placca, distribuendo in modo uniforme su tutta la superficie. Infornate e fate cuocere per 10/15 minuti
- Sfornate ed estraete la base agli spinaci con tutta la carta forno. Rifilate velocemente i bordi esterni in modo di avere un rettangolo preciso. Appoggiate sopra un foglio di carta forno e coprite con un telo pulitissimo e inumidito
- Avvolgete delicatamente la base intorno al telo per formare un rotolo. Eliminate la carta di cottura e lasciate stiepidire il rotolo
- Nel frattempo lavorate il mascarpone con il caprino, fino ad avere una crema omogenea. Riaprite delicatamente il rotolo, spalmate la crema su tutta la superficie e riavvolgete su se stesso il rotolo di spinaci sempre delicatamente
- Sistemate il rotolo su un piatto di servizio e procedete a decorare con i pomodorini o con altre verdure a vostro gusto
- Terminate appoggiando sul ceppo di natale agli spinaci i rametti di rosmarino.
Prova anche la tradizionale versione al cioccolato.
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