Attrezzi: Terrina, tortiera, pentola, sbattitore
Procedimento:
- Lavate bene le albicocche, eliminate i noccioli e mettetele in una pentola con metà dello zucchero, la vaniglia e il rum.
- Mettete sul fuoco per 4-5 minuti, finchè saranno ammorbidite, poi togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare.
- Nel frattempo tagliate il pane a dadolini e trasferitelo in una terrina. Bagnatelo con il vino nel quale avrete sciolto la cannella.
- Montate il burro con lo zucchero rimasto fino ad avere una crema spumosa, aggiungete i tuorli, uno alla volta, sempre montando, poi versate la crema ottenuta sul pane e mescolate per incorporare.
- Montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e incorporate anche questi.
- Accendete il forno a 180° e imburrate leggermente lo stampo. Versate nello stampo metà dell'impasto di pane, livellando lo spessore.
- Distribuite uno strato di albicocche in modo uniforme, poi coprite con il rimanente impasto e completate distribuendo le albicocche rimaste.
- Infornate e fate cuocere per 30/40 minuti, spegnete il forno e lasciate riposare la torta di pane alle albicocche ancora 5 minuti in forno prima di estrarla.
- Una volta raffreddata potete tagliarla e servirla decorando con le mandorle in scaglie e il timo a pezzetti.
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