Il tradizionale dolce francese che si prepara per l'Epifania: tutto sulla galette des Rois, un involucro di fragrante sfoglia farcito con un ricco ripieno alle mandorle.
Il tradizionale dolce francese che si prepara per l'Epifania: tutto sulla galette des Rois, un involucro di fragrante sfoglia farcito con un ricco ripieno alle mandorle.La galette des Rois è un dolce francese della tradizione natalizia che si gusta in occasione dell'Epifania o, meglio, dell'arrivo dei Re Magi, dai quali prende il nome. La ricetta originale di tale dessert varia da zona in zona, anche se prevede determinati elementi che la rendono facilmente riconoscibile. Ad iniziare da un piccolo oggetto che viene nascosto nel suo ripieno. Quali sono i principali ingredienti della galette des Rois? E quando si mangia? Andiamo per ordine.
Che cos’è la Galette des Rois
Nel Nord della Francia la tradizione vuole che la vera galette des Rois sia un dolce costituito da due dischi di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di crema frangipane. In alcune zone dello stato, specie al Sud, il dessert prevede una pasta brioche lavorata a forma di corona e guarnita con granelli di zucchero o canditi. Infine, non è raro imbattersi in una torta dei re di pasta frolla. Tale versione è più popolare spostandosi verso il Belgio.
La crema frangipane
Uno degli elementi distintivi della galette des Rois è, come anticipato, la crema frangipane. Si tratta di una crema simile alla pasticcera nella quale, al posto della 00 si utilizza la farina di mandorle. Ad onor del vero, la vera crema frangipane non sarebbe altro che una crema pasticcera addizionata con crema di mandorle nella proporzione di circa 2/3 di crema di mandorle per 1/3 di crema. Il risultato è, in ogni caso, una farcia ancora più ricca e profumata, leggermente più densa anche se morbida, ma decisamente aromatica. La crema frangipane è una crema versatile: il suo uso non si limita al solo ripieno della torta dei re: può essere usata anche nei dolci al cucchiaio, o come ripieno di biscotti, crostate e pasticcini vari.
La tradizione della fève
Curiosa è la tradizione della fève, ovvero della fava, che viene nascosta all’interno del dolce e che regala a chi la trova la possibilità di essere considerato il re della giornata. Al momento di gustarla, infatti, ognuno riceve la propria fetta del dolce, così come tutti gli altri. Ma è solo in una che si cela la fève.
Perché proprio la fava è presto detto: tale legume simboleggia la vita e la fertilità, ed evoca il concetto di rinascita. La fava – piuttosto diffusa presso le famiglie meno abbienti - è stata via via sostituita da piccole figure di re che a prima vista sembrano dei soldatini.
Come si fa la Galette des Rois
La ricetta della galette des Rois è abbastanza semplice, specie se decidete di utilizzare la pasta sfoglia già pronta (scelta per la quale vi consigliamo vivamente di protendere a meno che non siate soliti farla in casa). Realizzata quindi la crema frangipane, non dovrete fare altro che assemblare e cuocere il dolce, seguendo il procedimento passo passo che trovate di seguito.
