Come fare la crostata alle fragole

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 limone biologico
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 1,5 dl di latte
• 1 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone biologico

Per la decorazione:

• 300 g di fragole
• 1,5 dl di succo d'arancia
• 4 g di gelatina in fogli

Procedimento:

• Lavate il limone e grattugiate 1 cucchiaino di scorza. Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate in frigorifero per 1 ora circa
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta in un largo disco, adagiatelo sullo stampo, pareggiate il bordo e punzecchiate con la forchetta
• Coprite con un disco di carta forno tagliata a misura e anche con un sottile strato di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti. Togliete fagioli e carta e cuocete il guscio di pasta ancora per 10 minuti circa. Sformate e fate raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Montate i tuorli con zucchero, farina e vanillina e quando saranno gonfi e spumosi incorporate succo e scorza di limone, il latte e la panna versandoli a filo e mescolando
• Cuocete a fuoco moderato, sempre mescolando, per 5 minuti circa. Fate raffreddare
• Spezzettate la gelatina e fatela ammorbidire per 5 minuti in acqua fredda, scolatela e strizzatela. Scaldate 3 cucchiai di succo di arancia e scioglietevi la gelatina a fuoco basso. Diluite con il succo di arancia tenuto da parte
• Lavate rapidamente le fragole, asciugatele con carta da cucina, togliete i calici e tagliatele. Disponetele ordinatamente sulla crema e ricoprite con la gelatina. Lasciate rassodare la crostata alle fragole per almeno 1 ora prima di servire.