Come si fa il Panettone vegan

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Anche da vegani si può mangiare il panettone. Ecco la ricetta per preparare il Panettone vegan e gustarlo con tutta la famiglia.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Vegan
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 90+ min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30/50 min
  • Tempo totaleTempo totale: 120/140+ min
  • Vegetarianovegana

Per un Natale cruelty free diamo vita a un panettone vegano che, se nella sostanza e negli ingredienti è (ovviamente) diverso da quello tradizionale, nel risultato finale è gustoso e morbido come quello che noi tutti conosciamo.

Ecco perché sarà un panettone senza uova, senza latte e senza alcun ingrediente di origine animale. La ricetta del nostro panettone vegan andrà poi a utilizzare il lievito madre, così da dar vita a un impasto lievitato soffice e profumato che, secondo nostro gusto, potremo arricchire con uvetta, canditi, cioccolato e mandorle.

Preparatevi, perché per preparare il panettone vegano con pasta madre è necessario molto tempo, nonostante, in questo caso, la ricetta sia semplificata: non saranno quindi necessari due impasti come nel panettone tradizionale, ma solo uno.

In particolare, andremo a utilizzare un mix di farina manitoba e farina integrale.

Andiamo, quindi, a scoprire gli ingredienti e la ricetta del panettone vegan con lievito madre fatto in casa.

Per quanto riguarda la pasta madre, abbiate l'accortezza di rinfrescarla due volte nelle 12 ore precedenti all'uso della ricetta del nostro panettone.

fetta panettone vegano

Foto Sebastian Radu © 123RF.com

 

Gli ingredienti del panettone vegan fatto in casa

  • 120 g di farina integrale di grano tenero
  • 150 g di farina di manitoba
  • 60 g di fecola di patate
  • 150 g di malto di riso
  • 60 g lievito madre (già rinfrescato)
  • 120 g di burro vegetale (di mandorle, burro di cacao, di cocco)
  • q.b. zest d’arancia e di limone
  • q.b. sale integrale marino
  • 1 bicchiere di latte di farro
  • q.b. uva sultanina bio (pre-ammollata)

Attrezzi: Terrine, stampo per panettone, impastatrice

Come fare il panettone vegano con pasta madre: la ricetta

Nota bene: il malto di riso è utilizzato al posto dello zucchero. Si tratta, infatti, di un'alternativa altrettanto dolce e naturale. Se non volete utilizzare il malto, sostituitelo con 100-120 g di circa di zucchero di canna.

Preparazione dell'impasto

  • Mescolare la farina integrale e la farina manitoba insieme alla fecola e un pizzico di sale
  • Aggiungere la pasta madre già rinfrescata, il malto di riso, il burro vegetale ammorbidito, il latte vegetale, l'uvetta ammorbidita e lo zest di agrumi.
  • Procedere all'impasto, molto lentamente
  • Impastare fino a quando non si sarà ottenuto un composto omogeneo.

Se usate la planetaria, quindi, impostate una velocità bassa.

Lievitazione

  • Porre l'impasto in uno stampo di carta da panettone e prepariamoci alla lievitazione, che dovrà avvenire tutta la notte
  • La lievitazione dovrà essere di almeno 10 ore (meglio se di più) all'interno del forno spento: abbiate però l'accortezza di tenere accesa la luce del forno stesso, così da garantire una temperatura costante
  • Per fare in modo che anche il grado di umidità sia corretto, sarà sufficiente porre una tazzina di acqua sul fondo del forno

Cottura

  • Passato il tempo dedicato alla lievitazione, è opportuno verificare che il volume dell'impasto sia più che raddoppiato.
  • Qualora l'impasto non sia cresciuto, concedetegli ancora qualche ora di lievitazione
  • Quando l'impasto è lievitato, cuocere in forno (statico e già caldo) a 150° per 50 minuti.

Il nostro panettone vegano è pronto. A questo punto sarà già perfetto da mangiare ma, volendo, potete personalizzarlo con una glassa creata ad hoc.

Come preparare la glassa per il panettone vegan

Ingredienti

  • Succo di un limone
  • 200 g di zucchero a velo
  • Mandorle
  • Mentre il panettone si raffredda, preparare la glassa unendo al succo di un limone 200 g di zucchero a velo
  • Mescolare il composto fino a ottenere una fina cremina
  • Quando il panettone sarà freddo (e prima che la cremina si indurisca) coprirlo con la glassa al limone
  • Decorare la glassa con una spolverata di zucchero a velo e le mandorle.

Il nostro panettone vegano con lievito madre è pronto per essere servito!

Ovviamente, se siete appassionati di canditi, potete benissimo aggiungerli all'impasto iniziale.

Buon Natale!

Foto di apertura Fabio Balbi © 123RF.com

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