Come fare la crema allo zabaione e cacao

Ingredienti

• 1 dl di panna fresca
• 8 tuorli
• 8 cucchiai di zucchero semolato
• 4 cucchiai di Marsala secco
• 4 cucchiai di vino bianco dolce
• 2 cucchiai di cacao amaro

Per le meringhe:

• 150 g di zucchero a velo vanigliato
• 150 g di zucchero semolato
• 4 albumi
• sale

Procedimento:

• In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete a pioggia lo zucchero semolato e continuate a lavorare il composto per qualche minuto, finché lo zucchero sarà sciolto
• Aggiungete a pioggia lo zucchero a velo e lavorate la meringa con la frusta finché anch’esso sarà amalgamato. Scaldate il forno a 100 °C. Ricoprite la placca con carta forno e con la tasca per pasticceria strizzatevi la meringa a ciuffetti
• Cuocete nel forno già caldo per 3 ore circa, socchiudendo lo sportello una volta ogni ora per far uscire l’umidità. Lasciate raffreddare le meringhe sulla gratella
• Nel frattempo in una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero finché saranno molto gonfi e quasi bianchi. Unite a filo prima il Marsala e poi il vino, continuando a lavorare il composto con la frusta perché non si sgonfi
• Trasferite il recipiente a bagnomaria e cuocete lo zabaione per qualche minuto, continuando a lavorare con la frusta, finché si sarà addensato e raddoppiato il volume
• Togliete dal fuoco e battetelo ancora per qualche istante per farlo intiepidire. Amalgamate a pioggia 1 cucchiaino circa di cacao
• Trasferite lo zabaione in un bagnomaria freddo e fatelo raffreddare del tutto, sempre mescolando.  In una ciotola montate infine la panna e amalgamatela.
• Suddividete la crema allo zabaione e cacao nelle coppette, spolverizzate con il cacao e servite con le meringhe

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