Come si fa la Bavarese alla panna acida e banane

Ingredienti

• 2,5 dl di latte
• 100 g di panna acida
• 100 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna fresca
• 12 g di gelatina in fogli
• 3 tuorli
• 2 banane
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 limone biologico

Procedimento:

• Sbucciate le banane, affettatele, mettetele in una ciotola e spruzzatele con il succo del limone. Tenete da parte
• In un’altra ciotola spezzettate la gelatina e coprite con acqua fredda. Tenete da parte
• In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero e la farina e quando saranno molto gonfi unite a filo il latte, sempre mescolando
• Cuocete la crema a fuoco basso e mescolando per 8 o 10 minuti, finché si sarà addensata e velerà il cucchiaio
• Sgocciolate la gelatina, strizzatela e amalgamatela alla crema calda. Lasciate raffreddare, ma non rassodare
• Frullate le banane con il loro liquido di macerazione e mescolatele alla crema. Unite anche la panna acida e amalgamate
• In una ciotola, infine, montate la panna fresca e mescolate anch’essa al composto. Versate nello stampo e lasciate rassodare per almeno 6 ore prima di sformare e servire

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