Come fare la bavarese alle albicocche

Ingredienti

• 400 g di albicocche fresche
• 1,5 dl di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di albicocche secche
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 bastoncino di cannella
• 1/2 limone biologico

Per la decorazione:

• 3 albicocche secche

Procedimento:

• Mettete le albicocche secche a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa. Lavate le albicocche fresche, snocciolatele e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo
• In una casseruola riunite le albicocche fresche, la cannella, lo zucchero, il succo e la scorza di limone, unite 2 o 3 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando spesso finché le albicocche saranno molto morbide
• Scartate la cannella e frullate le albicocche cotte con il loro succo. Sgocciolate le albicocche secche, tritatele e mescolatele al puré di albicocca. In una ciotola spezzettate la gelatina e coprite con acqua fredda. Lasciate riposare per 5 minuti circa
• In un pentolino scaldate 3 cucchiai di panna, unite la gelatina scolata e strizzata e fatela sciogliere, poi mescolatela al composto di albicocche
• In una ciotola montate la panna rimasta e mescolatela agli altri ingredienti. Versate nello stampo, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per 6 ore circa
• Sformate la bavarese alle albicocche, decorate con le albicocche secche e servite