Come fare la charlotte allo zabaione e cioccolato

Ingredienti

• 120 g di zucchero semolato
• 70 g di farina 00
• 40 g di cacao amaro
• 3 uova
• 1 pizzico di vanillina
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura:

• 3,5 dl di panna fresca
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di cioccolato bianco
• 8 g di gelatina in fogli
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di Grand Marnier

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta da 1 litro circa. Preparate il pan di Spagna. In una ciotola lavorate i tuorli, lo zucchero e la vanillina, battete con la frusta per 10 minuti circa o fino a quando saranno molto gonfi e quasi bianchi
• In un’altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Uniteli a cucchiaiate alla crema di uova e amalgamateli senza smontarli. Aggiungete a pioggia prima la farina e poi il cacao, facendoli cadere da un passino e incorporandoli a mano a mano con il cucchiaio di legno
• Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa. Sformate il pan di Spagna, fatelo raffreddare sulla gratella e affettatelo dopo aver scartato la crosta  
• In una ciotola mettete la gelatina spezzettata e coprite con acqua fredda. In un pentolino fate fondere il cioccolato spezzettato mescolando a fuoco basso con 5 cucchiai di panna
• In una piccola casseruola montate i tuorli e 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto molto soffice. Aggiungete a filo il Grand Marnier, sempre mescolando, poi ponete la casseruola a bagnomaria e cuocete per 5 minuti circa o finché lo zabaione avrà raddoppiato il volume
• Amalgamate la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e amalgamate anche la panna rimasta, montata con lo zucchero tenuto da parte. Foderate lo stampo con il pan di Spagna, riempite con la farcitura, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 12 ore circa
• Sformate la charlotte zabaione e cioccolato e cospargetela con lo zucchero a velo