Come fare il budino gelato alla panna

Ingredienti

• 5 dl di panna fresca
• 300 g di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 2 albumi
• 2 cucchiai di Rum

Per la decorazione:

• 2 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo vanigliato
• 10 o 12 savoiardi
• 3 cucchiai di gelatina di fragole
• 1 bicchierino di rum

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete 100 g di zucchero semolato e 4 cucchiai di acqua. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 o 12 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo. Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
• In un’altra piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero semolato rimasto finché saranno molto soffici, trasferite il recipiente a bagnomaria e continuate a montare la crema finché avrà raddoppiato il volume
• Unite il rum, togliete dal bagnomaria, inserite la casseruola in un recipiente con acqua fredda e fate raffreddare
• Amalgamate la meringa alla crema e unite infine la panna montata, mescolando con delicatezza per non smontare il composto. Preparate la decorazione
• In un pentolino fate sobbollire lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua per 2 o 3 minuti. Lasciate intiepidire e mescolatevi il rum
• Rivestite con la pellicola uno stampo per budino da 1 litro circa. Inzuppate rapidamente un biscotto alla volta nello sciroppo al rum e sistemateli lungo il bordo dello stampo
• Versate al centro il composto di panna, rigirate la pellicola e mettete nel congelatore per almeno 2 ore
• Al momento di servire sformate il budino gelato alla panna e decorate con la panna montata e la gelatina di fragole.

Prova anche il budino al torroncino