Come fare il budino di riso gelato

Anche il budino si può trasformare in gelato. Prova il budino di riso gelato, uno squisito dessert con una golosa decorazione.

Difficoltà: media
Costo: basso
Categoria: Dolci
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Cottura: Pentola
Tempo preparazione: 45+180 min
Tempo cottura: 30 min
Tempo totale: 75+180 min
Il budino di riso gelato è una variante estiva che si può decorare con cioccolato e frutta secca oppure con una macedonia di frutta di stagione.
Utilizza degli stampini monoporzione in alluminio o silicone per preparare il budino che sformerai al centro di un piattino al momento di servire
Ingredienti:
- 4 dl di latte
- 250 g di zucchero semolato
- 2 dl di panna fresca
- 100 g di riso per minestre
- 2 albumi
- 1 arancia biologica
- 1 pezzetto di scorza di limone biologico
- 1 bustina di vanillina
- sale
Per la decorazione:
- 80 g di zucchero a velo vanigliato
- 40 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
- uvetta
Procedimento:
- In una piccola casseruola mettete 100 g di zucchero semolato e 4 cucchiai di acqua. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 o 12 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso
- In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
- Quando il composto sarà omogeneo e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarlo finché si sarà raffreddato
- In un’altra casseruola fate bollire il latte con un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone lavata, gettatevi il riso e cuocete per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto finché il riso sarà morbido
- Unite lo zucchero rimasto e, quando sarà amalgamato, scartate la scorza di limone e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate l’arancia, ricavatene il succo
- Montate la panna. Frullate il riso con il succo di arancia fino a ridurlo in crema e amalgamatevi prima la meringa poi la panna montata. Versate il composto nello stampo e lasciate nel congelatore per almeno 2 ore
- Nel frattempo in un pentolino mettete il cioccolato grattugiato, lo zucchero e il burro e mescolate a fuoco basso finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lasciate raffreddare
- Sformate il budino di riso gelato e versate sulla sommità la salsa di cioccolato
- Completate con le mandorle e qualche chicco di uvetta lavata in acqua calda, strizzata e asciugata con carta da cucina. Servite subito
Guarda anche come fare dei rotolini dolci di riso e frutta

TIPS
Aggiungete al latte di cottura del riso 1 bustina di zafferano dandogli così un piacevole colore dorato. Stemperate la polvere o gli stimmi in poco latte caldo prima di aggiungerli.