Come fare il budino di riso gelato

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Anche il budino si può trasformare in gelato. Prova il budino di riso gelato, uno squisito dessert con una golosa decorazione.

Anche il budino si può trasformare in gelato. Prova il budino di riso gelato, uno squisito dessert con una golosa decorazione.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+180 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75+180 min

Il budino di riso gelato è una variante estiva che si può decorare con cioccolato e frutta secca oppure con una macedonia di frutta di stagione.

Utilizza degli stampini monoporzione in alluminio o silicone per preparare il budino che sformerai al centro di un piattino al momento di servire

 

Ingredienti:
  • 4 dl di latte
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 dl di panna fresca
  • 100 g di riso per minestre
  • 2 albumi
  • 1 arancia biologica
  • 1 pezzetto di scorza di limone biologico
  • 1 bustina di vanillina
  • sale

Per la decorazione:

  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 40 g di cioccolato fondente
  • 10 g di burro
  • 2 cucchiai di mandorle a filetti
  • uvetta

Procedimento:

  • In una piccola casseruola mettete 100 g di zucchero semolato e 4 cucchiai di acqua. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 o 12 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso
  • In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
  • Quando il composto sarà omogeneo e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarlo finché si sarà raffreddato
  • In un’altra casseruola fate bollire il latte con un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone lavata, gettatevi il riso e cuocete per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto finché il riso sarà morbido
  • Unite lo zucchero rimasto e, quando sarà amalgamato, scartate la scorza di limone e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate l’arancia, ricavatene il succo
  • Montate la panna. Frullate il riso con il succo di arancia fino a ridurlo in crema e amalgamatevi prima la meringa poi la panna montata. Versate il composto nello stampo e lasciate nel congelatore per almeno 2 ore
  • Nel frattempo in un pentolino mettete il cioccolato grattugiato, lo zucchero e il burro e mescolate a fuoco basso finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lasciate raffreddare
  • Sformate il budino di riso gelato e versate sulla sommità la salsa di cioccolato
  • Completate con le mandorle e qualche chicco di uvetta lavata in acqua calda, strizzata e asciugata con carta da cucina. Servite subito

Guarda anche come fare dei rotolini dolci di riso e frutta

Varianti colorate

Aggiungete al latte di cottura del riso 1 bustina di zafferano dandogli così un piacevole colore dorato. Stemperate la polvere o gli stimmi in poco latte caldo prima di aggiungerli.

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