Come fare il budino di riso gelato

Per la decorazione:

• 80 g di zucchero a velo vanigliato
• 40 g di cioccolato fondente
• 10 g di burro
• 2 cucchiai di mandorle a filetti
• uvetta

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete 100 g di zucchero semolato e 4 cucchiai di acqua. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 o 12 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
• Quando il composto sarà omogeneo e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarlo finché si sarà raffreddato
• In un’altra casseruola fate bollire il latte con un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone lavata, gettatevi il riso e cuocete per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto finché il riso sarà morbido
• Unite lo zucchero rimasto e, quando sarà amalgamato, scartate la scorza di limone e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate l’arancia, ricavatene il succo
• Montate la panna. Frullate il riso con il succo di arancia fino a ridurlo in crema e amalgamatevi prima la meringa poi la panna montata. Versate il composto nello stampo e lasciate nel congelatore per almeno 2 ore
• Nel frattempo in un pentolino mettete il cioccolato grattugiato, lo zucchero e il burro e mescolate a fuoco basso finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lasciate raffreddare
• Sformate il budino di riso gelato e versate sulla sommità la salsa di cioccolato
• Completate con le mandorle e qualche chicco di uvetta lavata in acqua calda, strizzata e asciugata con carta da cucina. Servite subito

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