Come fare il plumcake gelato

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Se ami il plumcake, anche la sua versione estiva ti conquisterà. Ecco la ricetta per fare il plumcake gelato.

Se ami il plumcake, anche la sua versione estiva ti conquisterà. Ecco la ricetta per fare il plumcake gelato.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55+360 min

Il plumcake gelato è una versione fredda del dolce anglosassone, dalla tipica forma a bauletto.

  • La sua preparazione non è difficile, solo un po' laboriosa, ma il risultato finale vale la pena anche per l'aspetto decorativo.

Puoi preparare il plumcake gelato anche in monoporzioni utilizzando degli appositi stampi in silicone o ceramica.

 

Ingredienti:
  • 5 dl di latte
  • 150 g di cioccolato fondente di copertura
  • 120 g di zucchero semolato
  • 30 g di canditi a cubetti
  • 4 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaino di caffè solubile
  • 1 bicchierino di rum

Per il parfait:

  • 2,5 dl di panna fresca
  • 130 g di zucchero semolato
  • 30 g di canditi a cubetti
  • 4 tuorli
  • 1 bicchierino di rum

Per la decorazione:

  • 30 g di cioccolato fondente

Procedimento:

  • Innanzitutto preparate il gelato al cioccolato: in una ciotola mettete tutti i canditi e il rum, mescolate e coprite con un piattino
  • Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una piccola casseruola con 1 dl di acqua e fatelo fondere a bagnomaria
  • In un’altra piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e il caffè e filtrate
  • In una quarta ciotola montate i tuorli con lo zucchero e amalgamate a filo prima il cioccolato caldo, poi il latte bollente
  • Cuocete a bagnomaria e mescolate finché la miscela sta per prendere l’ebollizione
  • Togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare poi versate nella gelatiera
  • Circa 5 minuti prima che il gelato sia pronto unitevi metà dei canditi, ben sgocciolati
  • Ora preparate il parfait: in una casseruola mescolate lo zucchero e 1 dl di acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 10 minuti circa, finché lo sciroppo sarà denso
  • In un’altra piccola casseruola lavorate per alcuni minuti i tuorli con 4 cucchiai di acqua battendoli con la frusta
  • Versate a filo lo sciroppo caldo, continuando a lavorare il composto con la frusta
  • Trasferite a bagnomaria e cuocete la crema, battendola con la frusta, fino a quando sta per iniziare l’ebollizione
  • Togliete la casseruola dal bagnomaria, trasferitela in un altro recipiente con acqua fredda e continuate a battere la crema fino a quando sarà fredda
  • Unite i canditi rimasti, ben sgocciolati, e il rum
  • Montate infine la panna e amalgamatela al composto
  • Foderate uno stampo da plumcake da 2 litri circa con la pellicola e fatevi uno strato di parfait, ricoprite con il gelato al cioccolato e poi con il rimanente parfait
  • Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa. Sformate il plumcake gelato e decoratelo con il cioccolato fuso fatto cadere da un cucchiaino
Per tagliarlo facilmente

Tagliate il plumcake con un coltello a lama larga, senza denti, immergendolo prima di ogni taglio in acqua fredda o tiepida perché possa scorrere con facilità.

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