Come fare il soufflé gelato alla moka

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Gusta il soufflé anche d'estate con il soufflè gelato alla moka. Un delizioso dessert al triplo caffè, tutto da provare.

Gusta il soufflé anche d'estate con il soufflè gelato alla moka. Un delizioso dessert al triplo caffè, tutto da provare.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 minuti più il raffreddamento min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 3 minuti min

Il soufflè gelato alla moka è un dessert dal deciso gusto di caffè e dalla consistenza morbida.

  • La forma ricorda quella del soufflé caldo ma il gusto è freschissimo.

Per sformare facilmente il soufflé passa una lama bagnata tutt'intorno, tra il bordo del pirottino e il dolce

 

Ingredienti:
  • 3 dl di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • 3 uova
  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 bicchierino di liquore al caffè
  • sale

Per la decorazione:

  • caffè in chicchi

Procedimento:

  • Preparate 4 strisce di foglio di alluminio messo doppio, un poco più lunghe del diametro degli stampini e alte quanto il bordo dello stampino più 4 cm circa. Avvolgete una striscia attorno a ciascun stampino e fissatela con punti metallici, alzando così il bordo dei recipienti
  • In un pentolino scaldate il caffè ristretto a fuoco basso e stemperatevi il cacao, facendolo cadere da un passino, e il caffè solubile
  • In una ciotola montate i tuorli finché saranno spumosi e amalgamatevi il composto di caffè intiepidito, facendolo cadere a filo
  • Amalgamate anche il liquore, versandolo poco alla volta. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e unitevi a pioggia lo zucchero, lavorando la meringa finché diventa ben soda
  • In un’altra ciotola ancora montate la panna e amalgamatevi la meringa, quindi unite anche la crema al caffè, continuando a mescolare perché il composto non si sgonfi
  • Versatelo negli stampini preparati, sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore per 4 o 6 ore
  • Sformate i soufflé alla moka al momento di servire e decorate con i chicchi di caffè
Come servirlo

Trasferite i soufflé dal congelatore al frigorifero circa 10 minuti prima di servire, ma togliete la striscia di carta e la pellicola solo all’ultimo momento.

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