Attrezzi: Terrine, mattarello, stampo da crostata, carta forno, mixer
Procedimento:
- Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e unite in una terrina al lievito madre. Lavoratelo per scioglierlo, poi unite 2 cucchiai d'olio, il malto e lavorate fino ad avere una pastella morbida
- Unite poco alla volta il mix di farina e lavorate fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo tiepido finchè avrà raddoppiato il suo volume
- Nel frattempo lessate gli spinaci e scolate tutta l'acqua, poi strizzateli bene e tritateli piccolini. Tritate insieme erba cipollina, basilico e timo e unite in una ciotola con la ricotta
- Aggiungete una presa di sale, il parmigiano vegan e mescolate bene per avere un composto morbido e omogeneo poi unitelo agli spinaci e mescolate il tutto
- Riprendete l'impasto lievitato, dividetelo in due pezzi e stendetelo, sul piano leggermente infarinato, in uno spessore non troppo sottile. Ricavate due dischi
- Accendete il forno a 200° e rivestite lo stampo di carta forno. Stendete un primo disco sul fondo dello stampo. Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci in modo uniforme
- Bagnate con un filo d'olio. Ricoprite con il secondo disco sigillando bene i bordi tutt'intorno. Praticate dei tagli sulla superficie della torta pasqualina e spennellate con poco olio
- Infornate e fate cuocere per 25/30 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare su una griglia prima di estrarre la torta pasqualina vegan dallo stampo
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