Coppe di lattuga alla crema di azuki

Ingredienti

• 2 barattoli di fagioli rossi Azuki
• 1 piede di lattuga
• 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta
• 1 cipollotto fresco
• 1 ciuffo di menta fresca
• alcuni rametti di aneto
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: padella, mixer, ciotole di vetro

Procedimento

• Fate scaldare leggermente alcuni cucchiai d'olio in una tazzina con qualche foglia di menta e tenete da parte
• Lavate bene e asciugate delicatamente la lattuga ricavandone le foglie più grandi e sistematele nelle coppe in modo di creare un fondo per la crema di Azuki
• Lavate e affettate sottilmente il cipollotto
• Tagliate a striscioline la pancetta
• Frullate i fagioli rossi con una presa di sale, fino ad avere una crema omogenea
• Distribuitela nelle coppe di lattuga, condite con un filo di olio alla menta
• In una piccola padella saltate velocemente la pancetta facendola dorare poi unitela al centro della crema di fagioli rossi, aggiungete il cipollotto intorno, decorate con i rametti di aneto
• Servite le coppe di lattuga alla crema di azuki con piccoli crostini di pane o cialde di riso

Foto © Andrey Starostin - Fotolia.com