Come fare la conserva di melanzane sott'olio

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Continuiamo a dedicare le nostre ricette alle conserve e vediamo come si prepara facilmente in casa una conserva di melanzane sott’olio, ricca di sapore e di profumi.

Continuiamo a dedicare le nostre ricette alle conserve e vediamo come si prepara facilmente in casa una conserva di melanzane sott’olio, ricca di sapore e di profumi.
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: italiana
  • CotturaCottura: pentola o forno
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Tra gli ingredienti più versatili della cucina mediterranea troviamo senza dubbio le melanzane: ai fornelli, infatti, regalo piatti strepitosi e così diversi che non vi stancherete mai di mangiarle.

Ma come conservare le melanzane? Poiché si tratta di una verdura tipicamente estiva, in molti si chiedono come traghettare il gusto di questo ingrediente anche in inverno, senza ricorrere così spesso alle melanzane poco saporite che si trovano nei supermercati durante la stagione più fredda.

Una dei modi più in voga è senza dubbio quello di conservare le melanzane sott'olio e far scorta di barattoli da utilizzare poi d'inverno come contorno, come accompagnamento durante gli aperitivi o da servire tra gli antipasti freddi.


Come preparare le melanzane sott'olio: attenzione al rischio botulino

Per preparare la conserva di melanzane - come per tutte le conserve e le confetture - occorre munirsi di barattoli con la chiusura ermetica, perfettamente puliti e sterilizzati, etichette adesive.

Un’attenzione particolare va posta in tutti i preparati in olio, perché come sappiamo sono a rischio di formazione di batteri, ma uno in particolare è più pericoloso degli altri: il botulino.

Con alcune accortezze possiamo stare abbastanza tranquille, ma se notate la formazione di piccole muffe o se i barattoli non sono perfettamente chiusi, buttate senza esitazioni e non consumatele.

In questo caso la nostra ricetta prevede che le melanzane siano cotte, trattate con l'aceto e poi conservate sott'olio. Ecco qui di seguito gli ingredienti.

Melanzana

Foto Ivan Zamurovic © 123RF.com

 

Ingredienti delle melanzane sott'olio

  • 1 kg di melanzane
  • 1 litro d’acqua
  • 500 ml di vino secco
  • 500 ml di aceto di vino o di mele
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo e basilico
  • origano in polvere
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale grosso

Attrezzi: Pentola alta grande, pentola bassa grande, barattoli di vetro, etichette adesive


Come si fanno le melanzane sott'olio: la ricetta

  • Lavate bene le melanzane. Tagliatele della forma che preferite: a listelli, a fette, a tocchetti.
  • Disponetele in uno scolapasta, copritele di sale grosso e lasciatele a cedere l’amaro coperte da un piatto e un peso sopra, per l’intera mattinata.
  • Riprendete le melanzane, sciacquatele bene sotto il getto dell’acqua, strizzatele delicatamente.
  • A  questo punto potete procedere in due modi: grigliare le melanzane in forno e poi metterle nell’aceto, oppure cuocerle direttamente in acqua e aceto.
  • In entrambi i casi mettete l’acqua, il vino e l’aceto in una pentola bassa e portate ad ebollizione.
  • Quando inizia a bollire unite le melanzane e mescolate delicatamente.
  • Fate cuocere per 5 minuti poi togliete dalla pentola e disponete su un telo pulitissimo.
  • Lasciatele coperte con un altro telo ad asciugare per qualche ora.
  • Trascorso il tempo disponete le melanzane nei barattoli intervallando basilico, prezzemolo, origano e pezzetti d’aglio.
  • Premete bene gli strati e sull’ultimo mettete ancora una foglia di basilico, un ciuffo di prezzemolo e un pezzettino d’aglio.
  • Versate olio abbondante fino a coprire completamente. Chiudete i barattoli ermeticamente. 
  • Disponete i barattoli in una pentola alta riempita d’acqua per 2/3 e fate bollire per circa 25/30 minuti.
  • Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente i barattoli nella pentola.
  • Quando saranno freddi toglieteli, asciugateli e attaccate le etichette con gli ingredienti e la data di preparazione.
  • Conservate i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al buio.

Foto di apertura ALFREDO COSENTINO © 123RF.com

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