Come si fanno i Macarons

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Come si fanno i macarons? Ecco come preparare a casa i famosi dolcetti francesi colorati che hanno conquistato tutti nel mondo. Scoprite ingredienti e ricetta

Come si fanno i macarons? Ecco come preparare a casa i famosi dolcetti francesi colorati che hanno conquistato tutti nel mondo. Scoprite ingredienti e ricetta
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Francese
  • PorzioniPorzioni: 30 pz
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+ min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 65+ min
  • Vegetarianovegetariana

Sono eleganti, raffinati e soprattutto buonissimi: stiamo parlando ovviamente dei macarons, i tipoci dolcetti francesi colorati che negli ultimi anni stanno letteralmente facendo impazzire i buongustai di tutto il mondo.

La preparazione dei macarons appartiene in tutto e per tutto alla tradizione dolciaria e pasticcera francese, ma questo non significa che non sia possibile fare i macarons a casa: è sufficiente un po' di pazienza, precisione e... La giusta ricetta!

Preparare i macarons a casa, infatti, significa decidere in autonomia come farcirli e in quali colori realizzarli. I macarons, infatti, non sono altro che friabili e morbide meringhe farcite al centro con una crema dolce e gustosa.

Il colore del macarons, ovviamente, deve seguire il gusto che deciderete di dare allo stesso: i macarons verdi, quindi, saranno dolcetti alla menta, quelli gialli saranno al limone e quelli rossi alla fragola.

Bando alle ciance, andiamo subito a scoprire gli ingredienti dei macarons e, ovviamente, la loro ricetta. Oggi, in particolare, impareremo a preparare a casa i macarons alla vaniglia.

Prima di cominciare, tuttavia, sappiate che anche se gli ingredienti sono pochi e semplici, il loro peso deve essere assolutamente preciso e la tecnica di preparazione rigorosa. Il segreto, in fondo, sta tutto qui!

Scatola di macarons

Foto marctran © 123RF.com

 

Ingredienti dei macarons

  • 3 albumi grandi
  • 210 g di zucchero a velo
  • 90 g di zucchero semolato
  • 1 pz. baccello di vaniglia
  • 150 g di farina di mandorle

Ingredienti per la farcitura dei macarons

  • 2 tuorli
  • 25 cl di latte parzialmente scremato
  • 50 g di zucchero semolato
  • 25 g di farina o amido di mais
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 75 g di burro
  • 1 punta di vaniglina o gocce di essenza di vaniglia

Attrezzi: Terrine, mixer, sbattitore, placca da forno, carta forno, sac-à-poche


Come fare i macarons: la ricetta perfetta

  • Accendete il forno a 160° e rivestite una placca perfettamente piana con un foglio di carta forno.
  • Col mixer frullate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme a metà della cannella e la vaniglina.
  • Incidete il baccello di vaniglia e grattatelo su un pezzo di carta forno.
  • Montate a neve fermissima gli albumi dopo averli tenuti in frigo in una ciotola scoperta per 1 giornata, in modo che siano leggermente rassodati.
  • Unite lo zucchero semolato e terminate di montare poi unite la farina di mandorle e la vaniglia grattata incorporando delicatamente con una spatola di silicone.
  • Trasferite il composto nella sac-à-poche con una bocchetta liscia e distribuite delle piccole palline di circa 4 cm di diametro, distanziate l'una dall'altra.
  • Lasciate riposare per circa 15 minuti poi infornate le meringhe e fate cuocere per 15 minuti.
  • Sfornate e lasciate raffreddare.

Sfornare macarons

Foto dolgachov © 123RF.com

  • Nel frattempo preparate la farcitura dei Macarons portando a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia avanzato.
  • Montate i tuorli con lo zucchero e la rimanente cannella.
  • Unite la farina facendola cadere da un passino e mescolate bene per avere una crema liscia.
  • Unite a filo il latte mescolando sempre, dopo aver eliminato la vaniglia, poi rimettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere a fiamma bassa finchè la crema si addensa.
  • Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare poi mettete in frigo per qualche ora.
  • Riprendete la crema dal frigo e battetela delicatamente con il burro tenuto a temperatura ambiente, fino ad incorporarlo completamente.
  • Farcite con questa crema i Macarons e accoppiateli due a due, poi sistemateli in piccoli pirottini di carta su un vassoio.

Foto di apertura lightfieldstudios © 123RF.com

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