Avete terminato il lievito di birra e non potete uscire a comprarlo? Niente paura: con questa ricetta la pizza è salva
Avete terminato il lievito di birra e non potete uscire a comprarlo? Niente paura: con questa ricetta la pizza è salvaÈ possibile fare una pizza senza lievito di birra? La risposta è sì, non solo è possibile, ma grazie ad un ingrediente alternativo, possiamo portare in tavola una preparazione che, se è vero non possa essere equiparata alla vera pizza napoletana, è pur sempre una buona alternativa da gustare durante la cena in famiglia.
I segreti dell'impasto della pizza senza lievito
Come è possibile che la pizza, proprio come il pane (qui la ricetta del pane senza lievito di birra) cresca senza l’utilizzo del lievito di birra? Semplicemente sfruttando la reazione chimica del lievito istantaneo che, a differenza del primo, agisce per produzione batterica. Il lievito di birra, ma ancora di più il lievito madre, permette una lievitazione lenta che ci regala dei prodotti da forno leggeri e digeribili.
In sua mancanza, tuttavia, si può optare per un'alternativa che ci evita di dover rinunciare alla nostra tanto amata pizza: si chiama cremor tartaro, ed è facilmente reperibile sia in farmacia che nei supermercati. Si presenta come una polvere bianca, simile al lievito dal quale differisce, però, nell'azione, per la quale necessita di essere abbinato al bicarbonato di sodio.
Cosa usare al posto del lievito nella pizza?
Il lievito di birra, come anticipato, può essere sostituito da una combo, quella tra il cremor tartaro ed il bicarbonato. Il primo è, in sostanza, il sale di potassio dell’acido tartarico che, a contatto con ingredienti liquidi sprigiona anidride carbonica. Il secondo, invece, lo conosciamo bene per i suoi mille possibili utilizzi in cucina e non solo.
Il cremor tartaro è diffusamente utilizzato in pasticceria nella produzione di torte (come la cotton cake) e ciambelle, ma anche nel caso della pizza se ne può sfruttare il grado di acidità per favorire la lievitazione. A differenza del lievito di birra, la lievitazione indotta dal cremor tartaro è pressoché istantanea.
