Come si fa la salsa verde
Guida
Oggi prepariamo la salsa verde, un'altra salsa a base di uova, dal gusto molto saporito e stuzzicante.
- Difficoltà: facile
- Costo: basso
- Categoria: Preparazioni di base
- Cucina: internazionale
- Tempo preparazione: 20 min
- Tempo cottura: 5 min
- Tempo totale: 25 min
La salsa verde è una salsa molto saporita, che accompagna bene le carni, gli arrosti, le verdure e può essere utilizzata anche come base per dei panini farciti o i tramezzini.
Anche la salsa verde ha come base le uova, ma a differenza della maionese, le uova vengono prima cotte.
- Il colore verde della salsa lo dobbiamo al prezzemolo che di preferenza sarà fresco, per poter esprimere tutto il suo aroma.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe (oppure un'alice)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 presa di peperoncino
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di mollica di pane
Dosi: per 1 ciotolina di salsa
Attrezzi: Pentolino, Ciotola, Mixer
Procedimento:
- In un pentolino d'acqua fredda mettete l'uovo sul fuoco e fate cuocere per 2 minuti dopo che ha raggiunto l'ebollizione. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Passate l'uovo sotto l'acqua fredda, sbucciatelo e recuperate il tuorlo in una ciotola.
- Bagnate la mollica di pane nell'aceto e unitela al tuorlo. Sciacquate il prezzemolo e spezzettatelo con le mani nella terrina.
- Unite i capperi, il peperoncino, l'aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale, metà dell'olio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
- Trasferite la salsa verde in un barattolino con chiusura ermetica (oppure in una ciotolina pulita), unite il rimanente olio e mescolate bene con un cucchiaio.
- Chiudete il contenitore con il tappo o con della pellicola trasparente e fate riposare la salsa almeno un'ora prima di utilizzarla.
- La salsa verde si può conservare in frigo per alcuni giorni, ben chiusa.
Qui invece trovate la versione della Salsa verde senza uova
TIPS
Legare i grassi
L'olio e i grassi in genere tendono a dividersi con il calore. Per preparare una salsa omogenea lavorate sempre gli ingredienti alla stessa temperatura, senza far scaldare troppo il composto.
