Come si fa la salsa verde

Difficoltà

facile
Categoria

Preparazioni di base
Tempo preparazione

20 min
Tempo cottura

5 min
Tempo totale

25 min
Cucina

internazionale

Oggi prepariamo la salsa verde, un'altra salsa a base di uova, dal gusto molto saporito e stuzzicante.

La salsa verde è una salsa molto saporita, che accompagna bene le carni, gli arrosti, le verdure e può essere utilizzata anche come base per dei panini farciti o i tramezzini.

Anche la salsa verde ha come base le uova, ma a differenza della maionese, le uova vengono prima cotte.

Il colore verde della salsa lo dobbiamo al prezzemolo che di preferenza sarà fresco, per poter esprimere tutto il suo aroma.

Ingredienti

1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di pasta d'acciughe (oppure un'alice)
1 spicchio d'aglio
1 presa di peperoncino
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di mollica di pane

Dosi: per 1 ciotolina di salsa

Attrezzi: Pentolino, Ciotola, Mixer

Procedimento:

In un pentolino d'acqua fredda mettete l'uovo sul fuoco e fate cuocere per 2 minuti dopo che ha raggiunto l'ebollizione. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
Passate l'uovo sotto l'acqua fredda, sbucciatelo e recuperate il tuorlo in una ciotola.
Bagnate la mollica di pane nell'aceto e unitela al tuorlo. Sciacquate il prezzemolo e spezzettatelo con le mani nella terrina.
Unite i capperi, il peperoncino, l'aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale, metà dell'olio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Trasferite la salsa verde in un barattolino con chiusura ermetica (oppure in una ciotolina pulita), unite il rimanente olio e mescolate bene con un cucchiaio.
Chiudete il contenitore con il tappo o con della pellicola trasparente e fate riposare la salsa almeno un'ora prima di utilizzarla.
La salsa verde si può conservare in frigo per alcuni giorni, ben chiusa.

Qui invece trovate la versione della Salsa verde senza uova

photo credit: ercwttmn via photo pin cc

Tipsby Dea

Legare i grassi

L'olio e i grassi in genere tendono a dividersi con il calore. Per preparare una salsa omogenea lavorate sempre gli ingredienti alla stessa temperatura, senza far scaldare troppo il composto.