Primi Piatti

Come preparare un cremoso risotto con zucca e gorgonzola

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    20 min

    PT20M

  • Tempo cottura

    20 min

    PT20M

  • Tempo totale

    40 min

    PT40M

  • Cucina

    Italiana

Come portare in tavola un cremoso comfort food tutto autunnale: non perdetevi la ricetta del risotto con zucca e gorgonzola.

Come portare in tavola un cremoso comfort food tutto autunnale: non perdetevi la ricetta del risotto con zucca e gorgonzola.

Tra le ricette da portare in tavola in autunno c’è quella del risotto con zucca e gorgonzola, un cremoso primo piatto equiparabile a un insostituibile comfort food. Il risotto alla zucca è un primo invernale perfetto da realizzare in poche mosse e adatto ad ogni occasione.

Il suo bello risiede nella sua estrema versatilità, che lo rende ottimo come base da insaporire a piacere. Con il gorgonzola, in questo caso, che gli regala sapore e cremosità. Siete curiosi di scoprire come si prepara? Ve lo spieghiamo di seguito.

La ricetta del risotto con zucca e gorgonzola

Il risotto al gorgonzola con zucca non richiede che pochi ingredienti, ma regala tanto sapore. Se preferite un risultato ancora più cremoso, potete scegliere di ridurre la zucca in purea prima di unirla in pentola.

In questo caso andrà a crearsi una meravigliosa salsa dorata pronta a circondare ogni singolo chicco di riso. Senza contare il formaggio: il gorgonzola non fa che aumentarne la sapidità. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 300 g di zucca (a dadini o sotto forma di purea)
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 380 g di riso Carnaroli
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 80 g gorgonzola
  • sale e pepe
  • qualche foglia di salvia

La ricetta del risotto zucca e gorgonzola

  1. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire fino a quando non diventa trasparente.
  2. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Unite il vino bianco, fatelo sfumare, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito.
  3. Fate cuocere per circa 18-20 minuti in totale, ma aggiungete la zucca cruda tagliata a cubetti piccolissimi (o la purea) insieme al primo mestolo di brodo. 
  4. Ad un paio di minuti da fine cottura, allontanate dal fuoco e iniziate ad aggiungere il burro freddo e amalgamate. Unite anche il parmigiano grattugiato, metà dose del gorgonzola e della salvia tritata a piacere.
  5. Ottenuto un risotto cremoso, servitelo nei piatti cospargendolo in superficie con il gorgonzola rimasto.

Le varianti del risotto zucca e gorgonzola

Se il piatto è già ottimo così, nulla vieta di fare delle sfiziose aggiunte. Il risotto con zucca e gorgonzola e noci, ad esempio, ha il valore aggiunto della croccantezza della frutta secca. Il risotto con zucca e gorgonzola piccante, invece, conta su un gusto più vivace, che può essere ulteriormente ravvivato con qualche goccia di olio aromatizzato al peperoncino.

Ci sono, ancora, il risotto con zucca gorgonzola e speck, un classico della stagione, ed il risotto con zucca gorgonzola e mascarpone, che mitiga il gusto deciso del primo e contribuisce ad una cremosità ancora più accentuata.

Risotto zucca e gorgonzola, quale vino abbinare

Il sapore dolce della zucca la rende perfetta da abbinare con formaggi grassi come – è il nostro caso - il gorgonzola. Trovare il giusto vino da accompagnare alla zucca, ovvero quello in grado di esaltarne il sapore, non sempre è semplice. 

C’è chi preferisce optare sul contrasto e chi sulla similitudine. In questo caso, vi consigliamo di intraprendere la strada della contrapposizione scegliendo un vino bianco con spiccata acidità e, perché no, anche effervescente. L’etichetta, però, sceglietela secondo i vostri gusti.

Foto apertura: mdlart - 123RF