Per il ripieno a scelta:
- 300 g di ricotta - 150 g di spinaci - 50 g di grana grattugiato - noce moscata q.b. - sale q.b. oppure
- 150 g di gorgonzola dolce - 100 g di ricotta - 30 g grana grattugiato - noce moscata q.b. oppure
- 200 g di carne trita mista e ritagli di mortadella e prosciutto - 1 zucchina - sale q.b.- 30 g grana grattugiato - noce moscata q.b. oppure
- 250 g di carfiofi - 100 di ricotta - 50 g di grana grattugiato - sale q.b.
A tutti i ripieni aggiungete sempre 1 uovo
Attrezzi: Mattarello, Tagliapasta, Terrina, Pimer o frullatore
Procedimento:
- Sul piano distribuite la farina a fontana con un buco nel centro nel quale romperete le uova.
- Battete le uova con una forchetta e unite una presa di sale, poi iniziate ad incorporare la farina alle uova. Quando le uova sono assorbite, iniziate a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
- Fatene un panetto e lasciate coperto da un panno umido a riposare una mezzora.
Nel frattempo preparate il ripieno:
- Per il ripieno di carne, passate la carne trita in padella con poco olio per farla dorare, poi frullatela insieme agli affettati, unite l'uovo e gli altri ingredienti e mescolate molto bene.
- Per i ripieni di verdure, lessate le verdure e strizzatele benissimo, poi tritate e mescolate con la ricotta e gli altri ingredienti. Anche le verdure possono essere leggermente saltate prima.
Riprendete la pasta e sul piano infarinato stendetela in sfoglia sottile (se usate la macchina per la pasta è piu' veloce)
- Dalla sfoglia ricavate tante strisce rettangolari, larghe almeno 10 cm. e, con un cucchiaino, disponete tanti mucchietti di ripieno.
- Sovrapponete un'altra striscia di pasta e tagliate tanti quadrati abbastanza grandi.
- Per dare la forma ai tortelli piegate il quadrato di pasta in diagonale in modo da formare un triangolo.
- Arrotolate la parte centrale in modo che la punta del triangolo sia verso l'esterno.
- Unite gli angoli della pasta sul davanti e stringete bene per chiudere, tenendo le dita all'interno del tortello in modo che non si deformi.
- Lasciate riposare i tortelloni in modo che la pasta si asciughi, poi cuocete in abbondante acqua salata e condite a piacimento.
