Come preparare i tortelloni per il pranzo di Natale

Guida Guida

Per il pranzo di Natale prepariamo i tortelli in casa con tanti ripieni gustosi da cucinare con un buon ragu' oppure in bianco.

Per il pranzo di Natale prepariamo i tortelli in casa con tanti ripieni gustosi da cucinare con un buon ragu' oppure in bianco.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6 persone
  • Tempo cotturaTempo cottura: 1 ora e 1/2 min

Per il pranzo di Natale mettiamo in tavola i tortelloni di pasta fresca, con tanti ripieni gustosi e adatti ad ogni palato!

  • Possiamo scegliere un ripieno di carne, di salumi, di formaggio e mescolarli con verdure.

Per il condimento possiamo scegliere un classico ragù, un sugo al pomodoro oppure un sugo bianco, anche molto semplice come il burro e salvia.

Il ripieno dei tortelli si può fare benissimo anche con gli avanzi della vigilia di Natale

 

Ingredienti:
  • 400 g di farina di grano duro
  • 4 uova
  • sale una presa

 Per il ripieno a scelta:

  • 300 g di ricotta - 150 g di spinaci - 50 g di grana grattuggiato - noce moscata q.b. - sale q.b. oppure
  • 150 g di gorgonzola dolce - 100 g di ricotta - 30 g grana grattuggiato - noce moscata q.b. oppure
  • 200 g di carne trita mista e ritagli di mortadella e prosciutto - 1 zucchina - sale q.b.- 30 g grana grattuggiato - noce moscata q.b. oppure
  • 250 g di carfiofi - 100 di ricotta - 50 g di grana grattuggiato - sale q.b.

A tutti i ripieni aggiungete sempre 1 uovo

Attrezzi: Mattarello, Tagliapasta, Terrina, Pimer o frullatore

Procedimento:

  • Sul piano distribuite la farina a fontana con un buco nel centro nel quale romperete le uova.
  • Battete le uova con una forchetta e unite una presa di sale, poi iniziate ad incorporare la farina alle uova. Quando le uova sono assorbite, iniziate a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
  • Fatene un panetto e lasciate coperto da un panno umido a riposare una mezzora.

Nel frattempo preparate il ripieno:

  • Per il ripieno di carne, passate la carne trita in padella con poco olio per farla dorare, poi frullatela insieme agli affettati, unite l'uovo e gli altri ingredienti e mescolate molto bene.
  • Per i ripieni di verdure, lessate le verdure e strizzatele benissimo, poi tritate e mescolate con la ricotta e gli altri ingredienti. Anche le verdure possono essere leggermente saltate prima.

Riprendete la pasta e sul piano infarinato stendetela in sfoglia sottile (se usate la macchina per la pasta è piu' veloce)

  • Dalla sfoglia ricavate tante strisce rettangolari, larghe almeno 10 cm. e, con un cucchiaino, disponete tanti mucchietti di ripieno.
  • Sovrapponete un'altra striscia di pasta e tagliate tanti quadrati abbastanza grandi.
  • Per dare la forma ai tortelli piegate il quadrato di pasta in diagonale in modo da formare un triangolo.
  • Arrotolate la parte centrale in modo che la punta del triangolo sia verso l'esterno.
  • Unite gli angoli della pasta sul davanti e stringete bene per chiudere, tenendo le dita all'interno del tortello in modo che non si deformi.
  • Lasciate riposare i tortelloni in modo che la pasta si asciughi, poi cuocete in abbondante acqua salata e condite a piacimento.
Recuperare gli avanzi

Con gli avanzi del ripieno dei tortelloni, potete preparare delle polpettine da passare in forno e servire come antipasto o come secondo piatto, accompagnate da riso e verdure 

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI