Come fare le melanzane alla parmigiana: la ricetta punto per punto

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Un must estivo, perfetto come secondo piatto, che celebra la ricchezza dei sapori made in Italy: impossibile resistere alla tentazione delle melanzane alla parmigiana!

Un must estivo, perfetto come secondo piatto, che celebra la ricchezza dei sapori made in Italy: impossibile resistere alla tentazione delle melanzane alla parmigiana!
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4 persone
  • Vegetarianovegetariana

C'è chi le chiama melanzane alla parmigiana, chi parmigiana di melanzane. Ad accomunare entrambe le diciture, però, è il gusto. La ricetta delle melanzane alla parmigiana, infatti, è uno dei piatti più riusciti ed esportati della tradizione mediterranea.

Tra i secondi piatti con le melanzane, la parmigiana è senza dubbio uno dei più amati, in Italia e oltreoceano.

Ma qual è la ricetta della parmigiana? Cominciamo col dire che la ricetta originale di questo piatto è di origine siciliana ma, per contare le varianti che esistono sul territorio, non bastano le dita delle mani.

La parmigiana siciliana prevede l'uso delle melanzane fritte, del pomodoro e della mozzarella: è questa la ricetta che vi presenteremo qui oggi. E allora non attendiamo oltre e andiamo a scoprire ingredienti e ricetta delle melanzane alla parmigiana.

 

Gli ingredienti della parmigiana di melanzane

  • 700 g di melanzane
  • 250 g di salsa di pomodoro
  • 250 g di mozzarella a fette
  • 80 gi di parmigiano reggiano o caciocavallo
  • farina
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

parmigiana di melanzane

Foto Oleg Bannikov © 123RF.com

Come si prepara la parmigiana: la ricetta

  • Affettate le melanzane, salatele e adagiatele per circa mezz’ora su uno scolapasta, coperte da un peso, per eliminare il liquido in eccesso
  • Asciugatele, infarinatele e friggetele per pochi minuti in una padella con olio bollente, per poi tamponarle con carta da cucina
  • Prendete una pirofila e stendete sul fondo uno strato sottile di salsa di pomodoro, adagiateci sopra le melanzane leggermente sovrapposte, una manciata di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, le fette di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate, poi stendete di nuovo la altra salsa di pomodoro
  • Proseguite con un nuovo strato rispettando l’ordine degli ingredienti: melanzane, parmigiano, mozzarella, basilico e salsa di pomodoro
  • Completate con uno strato di mozzarella spolverizzata con il parmigiano, unite un po’ di pepe
  • Infornate a 190 gradi per circa 25 minuti


Cosa abbinare alla parmigiana di Melanzane

Diciamoci la verità: benché la parmigiana sia considerata un secondo piatto, è così ricca e condita che, mangiandola, difficilmente rimane posto per qualcos'altro.

Ecco perché, se proprio volete abbinare qualcosa, scegliete una bella insalata ricca, pane e salsine fatte in casa. Alla classica insalata verde, per esempio, potete aggiungere i pomodori, qualche cubetto di mela, mais noci e cetrioli (qualora la serviate in estate).

Siete invece alla ricerca di un vino da abbinare alla parmigiana? L'abbinamento non è affatto facile, perché la parmigiana di melanzane ha un gusto pieno e decisamente "tridimensionale" che, quindi, necessita di un vino rosso strutturato o di un bianco capace di contrastare la frittura tipica del piatto.

Se prediligete il vino rosso, scegliete un Nero d'Avola, un Chianti o un Primitivo. Tra i vini bianchi, invece, per la parmigiana consigliamo senza dubbio il Greco di Tufo.

Non ci resta che augurarvi buon appetito.

Foto © eZeePics Studio - Fotolia.com

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