Kofte, la ricetta originale delle polpette mediorientali

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Gustose, profumate e piacevolmente piccanti, andiamo alla scoperta delle kofte turche con la loro ricetta tradizionale.

Gustose, profumate e piacevolmente piccanti, andiamo alla scoperta delle kofte turche con la loro ricetta tradizionale.
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  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Turca
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Griglia
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35 min

Per la serie “paese che vai cucina che trovi”, la ricetta delle kofte ci catapulta dritti in Turchia, dove queste polpette mediorientali costituiscono un piatto tipico e diffusamente apprezzato. Assolutamente da provare, le kofte turche originali nascono crude, ma oggi come oggi è la versione cotta ad essere maggiormente reperibile. Scopriamone di più.

Kofte turche, cosa sono?

Come avrete capito, le kofte turche altro non sono che delle polpette a base di carne di agnello (almeno nella loro versione tradizionale). Note anche con il nome di kufte, sono speziate e generalmente fritte in olio bollente. Risultano morbide al loro interno e si possono accompagnare con diversi contorni, meglio se leggeri, o proporre come antipasto ricco.

Sono talmente popolari da essere reperibili in diverse varianti. Le si può trovare, infatti, non solo a base di altri tipi di carne, ma anche di ingredienti quali legumi e cereali (che ci regalano delle kofte vegane e vegetariane). Oltre che fritte vengono cotte al forno o sulla griglia.


Cosa serve per preparare le kofte a casa

Iniziamo dalla carne: quella utilizzata è di agnello, ma può essere sostituita da manzo, vitello o da un mix. In quanto alle spezie, quelle che non dovrebbero mancare sono il cumino, il pepe nero e il timo secco, anche se nulla vieta di unirne altre a proprio piacimento, come il curry ad esempio. Un pizzico di bicarbonato di sodio aggiunto all’impasto rende le kofte più morbide.

Kofte, le polpette turche

Foto Alp Aksoy © 123RF.com

 

Ingredienti delle kofte turche

  • 500 gr di carne macinata di agnello
  • 30 gr di pangrattato circa
  • ½ cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino raso di cumino
  • 1 cucchiaino raso di timo secco
  • pepe nero qb
  • peperoncino in polvere
  • sale qb
  • acqua qb

La ricetta delle kofte

  • Riunite in una ciotola capiente la carne macinata, il pangrattato, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
  • Unite le spezie e mescolate aggiungendo l’acqua ed il succo di limone.
  • Dopo avere impastato il tutto con le mani per almeno 5 minuti ed ottenuto un composto omogeneo, trasferite la ciotola in frigo per almeno 3 ore, o meglio tutta la notte.
  • Create quindi le polpette e fatele cuocere sulla griglia ben calda unta di olio girandole man mano,in modo da favorire una cottura uniforme.
  • Fatele cuocere fino a quando risultano ben dorate, quindi servitele calde.

Foto di apertura Oleg Bannikov © 123RF.com

 

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