Come si fa la cotoletta alla milanese

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Come preparare la cotoletta, un secondo piatto tipico milanese, da non confondere con la fettina panata. Scopri la ricetta tradizionale della cotoletta.      

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15/20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30/35 min

C'è chi la chiama cotoletta fritta, chi cotoletta panata, chi - impropriamente - fettina panata. Ma la cotoletta alla milanese mette d'accordo tutti su un punto: la sua bontà.

Si tratta di un piatto tipico della cucina meneghina che, oltrepassando i confini regionali, si è fatta amare in tutta italia. E se sull'origine della cotoletta alla milanese c'è ancora molto da capire (tanto che milanesi e viennesi se ne contendono la paternità), una cosa è sicura: quasi certamente era un piatto conosciuto dalla famiglia Sforza, nel 1500.

Ma come si fanno le cotolette impanate? Per fare una buona cotoletta bisogna prestare attenzione a diversi aspetti: la grandezza e la qualità della carne, così come il suo taglio e provenienza. Andiamo a scoprire di più sulla preparazione della cotoletta alla milanese così da imparare a prepararne una a regola d'arte.


La carne per la cotoletta alla milanese: quale si usa?

Per preparare uan cotoletta alla milanese perfetta è necessario procurarsi la costoletta di vitello da latte, con l'osso, quindi dalla lombata. Si tratta di una carne di pregio che darà il suo meglio se unita a una giusta panatura e a una corretta cottura.

Cotoletta alla milanese

Foto Bernd Juergens © 123RF.com

Come si impanano le cotolette alla milanese

Ogni famiglia lombarda ha una sua idea di panatura, ma quel che è certo è che è sufficiente è del semplice uovo nel quale intingere la cotoletta per poi passarla nel pangrattato.

Una vera e propria chicca, poi, ce la rivela il grande Pellegrino Artusi, secondo il quale - per rendere ancora più saporita la panatura - sarà sufficiente aggiungere un velo di parmigiano grattugiato al pangrattato. Si tratta, senza dubbio alcuno, di una variante da provare. Ma non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire gli ingredienti e la ricetta della cotoletta alla milanese originale.

 

Ingredienti della cotoletta alla milanese

  • 4 costolette di vitello alte almeno 1 cm.
  • 2 uova
  • burro q.b.
  • pangrattato
  • sale q.b.
  • fette di limone per servire

Attrezzi: Scodelle, Padella antiaderente


Come si prepara la cotoletta alla milanese: la ricetta

  • Battete le cotolette, se necessario, in modo di schiacciarle in modo uniforme
  • Praticate dei piccoli tagli sui bordi.
  • Passate ogni cotoletta nell'uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene su entrambi i lati e lasciando scoperto l'osso.
  • In una padella fate sciogliere il burro e disponete le cotolette, facendole cuocere a fuoco medio fin quando saranno ben dorate.
  • Togliete le cotolette dal fuoco, scolatele nella carta assorbente, salatele e servitele calde, accompagnate con una fetta di limone.

La cotoletta alla milanese si può accompagnare con un contorno di patate, insalata verde o verdure cotte.

Foto di apertura jreika © 123RF.com

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