Secondi Piatti

Come si fa la cotoletta alla milanese

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Secondi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    15 min

    PT15M

  • Tempo cottura

    15/20 min

    PT20M

  • Tempo totale

    30/35 min

    PT35M

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    Padella

Come preparare la cotoletta, un secondo piatto tipico milanese, da non confondere con la fettina panata. Scopri la ricetta tradizionale della cotoletta.      

Come preparare la cotoletta, un secondo piatto tipico milanese, da non confondere con la fettina panata. Scopri la ricetta tradizionale della cotoletta.      

C'è chi la chiama cotoletta fritta, chi cotoletta panata, chi - impropriamente - fettina panata. Ma la cotoletta alla milanese mette d'accordo tutti su un punto: la sua bontà.

Si tratta di un piatto tipico della cucina meneghina che, oltrepassando i confini regionali, si è fatta amare in tutta italia. E se sull'origine della cotoletta alla milanese c'è ancora molto da capire (tanto che milanesi e viennesi se ne contendono la paternità), una cosa è sicura: quasi certamente era un piatto conosciuto dalla famiglia Sforza, nel 1500.

Ma come si fanno le cotolette impanate? Per fare una buona cotoletta bisogna prestare attenzione a diversi aspetti: la grandezza e la qualità della carne, così come il suo taglio e provenienza. Andiamo a scoprire di più sulla preparazione della cotoletta alla milanese così da imparare a prepararne una a regola d'arte.


La carne per la cotoletta alla milanese: quale si usa?

Per preparare uan cotoletta alla milanese perfetta è necessario procurarsi la costoletta di vitello da latte, con l'osso, quindi dalla lombata. Si tratta di una carne di pregio che darà il suo meglio se unita a una giusta panatura e a una corretta cottura.

Cotoletta alla milanese

Foto Bernd Juergens © 123RF.com

Come si impanano le cotolette alla milanese

Ogni famiglia lombarda ha una sua idea di panatura, ma quel che è certo è che è sufficiente è del semplice uovo nel quale intingere la cotoletta per poi passarla nel pangrattato.

Una vera e propria chicca, poi, ce la rivela il grande Pellegrino Artusi, secondo il quale - per rendere ancora più saporita la panatura - sarà sufficiente aggiungere un velo di parmigiano grattugiato al pangrattato. Si tratta, senza dubbio alcuno, di una variante da provare. Ma non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire gli ingredienti e la ricetta della cotoletta alla milanese originale.

Ingredienti

  • 4 costolette di vitello alte almeno 1 cm.
  • 2 uova
  • burro q.b.
  • pangrattato
  • sale q.b.
  • fette di limone per servire

Attrezzi: Scodelle, Padella antiaderente


Come si prepara la cotoletta alla milanese: la ricetta

  • Battete le cotolette, se necessario, in modo di schiacciarle in modo uniforme
  • Praticate dei piccoli tagli sui bordi.
  • Passate ogni cotoletta nell'uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene su entrambi i lati e lasciando scoperto l'osso.
  • In una padella fate sciogliere il burro e disponete le cotolette, facendole cuocere a fuoco medio fin quando saranno ben dorate.
  • Togliete le cotolette dal fuoco, scolatele nella carta assorbente, salatele e servitele calde, accompagnate con una fetta di limone.

La cotoletta alla milanese si può accompagnare con un contorno di patate, insalata verde o verdure cotte.

Foto di apertura jreika © 123RF.com