Secondi Piatti

Come fare le sarde impanate alla ligure

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Secondi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    40 min

  • Tempo cottura

    15 min

  • Tempo totale

    55 min

  • Cucina

    Regionale italiana

  • Cottura

    Fritto

Prepara un secondo piatto gustoso e salutare della tradizione ligure: ecco come fare le sarde impanate alla ligure.

Prepara un secondo piatto gustoso e salutare della tradizione ligure: ecco come fare le sarde impanate alla ligure.

Le sarde impanate alla ligure sono una ricetta sfiziosa ed economica della tradizione ligure. Un piatto semplice che porta nel piatto anche tanti benefici per salute.

  • Da servire con un'abbondante insalata mista

Le sarde sono un pesce azzurro, economico e ricco di qualità per la salute

Ingredienti

  • 800 g di sarde fresche
  • 3 uova
  • mollica di 2 panini raffermi
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 ciotola di latte
  • sale q.b.
  • pangrattato e farina q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di basilico

Attrezzi: Terrine, mixer, padella o tegame per friggere, carta assorbente

Procedimento:

  • Pulite le sarde eliminando la testa, dividetele a metà nel senso seguendo la lisca centrale ed eliminatela. Sciacquatele sotto il getto dell'acqua, scolatele e tamponatele con un po' di carta
  • In una ciotola di latte fate ammorbidire la mollica di pane poi strizzatela
  • In una padella fate imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unite 3 o 4 sarde e fate cuocere un paio di minuti. Togliete dal fuoco, scartate l'aglio e unite nel mixer insieme alla mollica, i pinoli, il parmigiano e alcune foglie di basilico. Dovete ottenere un impasto cremoso. Aggiustate il sale
  • Trasferite in una terrina e unite un uovo leggermente battuto. Mescolate bene per amalgamare
  • Distribuite il composto sulle sarde aiutandovi con un cucchiaino e accoppiatele due a due intorno alla farcitura, stringendo bene
  • Battete in una scodella le due uova rimaste. Distribuite la farina in una scodella e il pangrattato in un'altra
  • Passate le sarde nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato per impanarle accuratamente
  • Friggete le sarde in abbondante olio d'oliva ben caldo, fatele dorare su entrambi i lati poi togliete dal fuoco e fate assorbire l'olio in eccesso sulla carta assorbente
  • Servite subito le sarde impanante alla ligure accompagnando con un'insalata verde

Foto credit: © Alessio Orrù - Fotolia.com