Come sfruttare l'Erba cipollina in cucina e non solo

L'erba cipollina è una pianta aromatica che, a dispetto del suo nome, fa parte della grande famiglia a cui appartiene anche l'aglio. Dunque, oltre a trovare un grandissimo utilizzo in cucina per insaporire e aromatizzare, possiede anche molte delle proprietà benefiche dell'aglio.

L'erba cipollina infatti ha proprietà antisettiche, digestive, depurative e toniche. E' inoltre ricca di sali minerali, vitamine A, B , vitamina C e vitamina PP, flavonoidi e acido glicolico.

Il suo aspetto è inconfondibile. Ha la forma di un piccolo cespuglio molto fitto, con foglie filiformi che crescono in altezza e bellissimi fiori sui toni del rosa.

Come usare l'erba cipollina in cucina

L'erba cipollina si utilizza preferibilmente fresca, ma si può anche essiccare o congelare, per sfruttarla tutto l'anno.

Il suo aroma ricorda la cipolla ma il suo sapore è delicato, leggermente piccante e viene utilizzata per arricchire e insaporire piatti come:

• insalate
• verdure
• ricette di patate
• pesce
• uova
• frittate
• formaggi
• olii aromatici

Il suo aroma viene sfruttato nella preparazione di molte salse così come per decorare i piatti, sia tritata che in fili. L'erba cipollina viene utilizzata anche per aromatizzare condimenti a base di olio o di aceto.

Per la decorazione dei piatti sono molto indicati anche i suoi fiori freschi, che sono commestibili.

Foto Shawn Hempel © 123RF.com

Usi e proprietà benefiche dell'erba cipollina

Grazie alle sue proprietà, l'Erba cipollina viene utilizzata in casa e in erboristeria, anche per uso curativo o come medicamento in particolare per:

• la cura dell'acne e delle infezioni batteriche
• alleviare le punture di insetti
• come digestivo
• per le proprietà diuretiche
• come antisettico
• come antiossidante (in associazione ad altre erbe)
• A seconda del disturbo, si utilizza il decotto, le foglie fresche o l'estratto secco.

Come coltivare l'erba cipollina

Coltivare l'erba cipollina in casa è molto facile perché cresce bene sia in pieno sole che in ombra. E' una pianta perenne che va a riposo durante l'inverno, seccandosi completamente e torna a crescere all'inizio della primavera, diventando rigogliosa fino all'autunno.

I getti si raccolgono man mano che la pianta cresce, secondo quello che ci serve di consumare. E' una pianta che ha bisogno di un ambiente umido e di essere annaffiata abbondantemente. Le foglie fresche si utilizzano direttamente insieme anche ai fiori.

Come seccare e conservare l'erba cipollina

Non è sempre possibile usare l'erba cipollina fresca. Per questo motivo, è bene raccoglierla, seccarla e conservarla anche per utilizzarla durante l'inverno. Ecco come fare:

• Raccogliere gli steli
• Staccarli uno a uno e lavarli sotto il getto dell'acqua
• Distribuirli su un panno pulito ad asciugare all'aria
• Lasciarli seccare al buio
• Una volta seccate le foglie, si possono tritare e conservare in un barattolo di vetro, chiuso.

Il modo migliore per conservare l'aroma dell'erba cipollina, tuttavia, è congelarla. Seguite lo stesso procedimento poi mettete tutte le foglie in un cestello e passatelo a vapore per 2 minuti. Fate dei mazzetti e chiudeteli nella carta d'alluminio, secondo la quantità di utilizzo. Infilate in una busta di plastica per il gelo e mettete nel congelatore (o nel freezer). Quando vi occorre non serve scongelarla.

Se volete conservare per qualche giorno i fili di erba cipollina acquistata al mercato o tagliati dalla pianta, avvolgeteli in uno scottex inumidito e teneteli in frigo, chiusi in un contenitore.

Ricette con l'erba cipollina

Come detto poco più sopra, l'erba cipollina si presta a molteplici preparazioni. Il suo aroma è molto versatile e può accompagnarsi ai piatti più diversi.

Qui di seguito un po' di ricette in cui abbiamo usato l'erba cipollina:

• Funghi ripieni al caprino ed erba cipollina
• Fagottini di bresaola e caprino
• Spiedini di pesce spada
• Insalata di pasta allo yogurt
• Polpette di ricotta
• Merluzzo con purè di zucca

Foto di apertura tobi © 123RF.com